蒲焼(優月)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  unaginobori

  3.02018/8/8

  白焼き同様、皮はカリカリぎりぎりの超パリ、身の表面は超サクサク。

  表面のサクサクにタレが染み込み鰻の旨味と絡み合い口の中に溶けていく。多治見の老舗料亭から受け継いだというタレも甘すぎず辛すぎず濃すぎず・・・

  なんともバランス良い鰻の旨味を引き立ててくれる。この表面のサクサクは強火の熱源で焼くのではなくじっくりとゆっくりとギリギリまで焼き上げていく。そしてじっくり小骨を焼き切るのだそうだ。

  この超パリの皮は、皮目を焼いての結果ではなく身の表面をじっくり焼きあげ、その身の脂で皮を限界まで焼き上げた結果なのだそうだ。