醤油そば(ラーメン＆ビストロ ウシオ ウエノイースト)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
akirasugihar
#ラーメン #醤油そば
底の深い器で出された一杯は淡麗系の醤油ラーメン。
スープは表面に浮かぶ鶏油(だろうか？）に覆うわれ熱々。トッピングされた柚子皮が清涼感を出している。(この季節だから？）魚介系スープ醤油ダレと上手く融合して美味しい。
麺は極細のパツパツな麺。
不思議と夏に合う気がした。
ごちそうさまでした。
kazutan02642018年４月５日にオープンした新店。節の枯れた和風味を過不足なく表現した「醤油そば」のスープは、豚等の動物系出汁が土台となり一気に食べさせる牽引力を保持。パツンとした食感が印象深いストレート麺の出来映えも素晴らしい。節々から丁寧な仕事の跡が垣間見える、ネオクラシック淡麗系の佳作だ。
#ラーメン #醤油そば
醤油感が明るいね！。とてもライトと思えるけど単なるそれではなく、透き通った感じが味わいを凛と感じさせ、また後味がとても円やかで、丸さを感じさせるところが、火を通してないナチュラル感すら覚えます。オーバーに言えば味醂のような円やかさが響く。塩気をもう一度確認して味わうが、塩気を探してみると醤油の風味に意識が辿り着いてしまい、塩気にストレスや尖りを一切感じません。これはとても、うつくしい醤油味と言えましょう。また魚介と薬味がとても印象的。節系がしっかりと滲んでいる一方、若干煮干しが助けを入れている・・・そんな大人しい魚介味を感じました。そこにトッピングの薬味がいい感じで滲みます。