辛味噌鶏中(ガチ麺道場 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(10)
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mypace_tiger🏠静岡・浜松市で開業した後、
愛知・名古屋市の【麺工房 梵】さんで店長を務められ、
愛知・豊川市で浜松時代の屋号で14年3月にオープンされました。
製麺師と称する店主さんの、
スープは勿論、
素材から技術全てに強い拘りを感じる麺から作り出されるラーメンを求めて連日オープン前からファンが並んでいる東海を代表する人気店です。
●麺
中太 平打ち 多加水 自家製
●スープ
鶏
●トッピング
辛味噌
小松菜
紫玉ねぎ
低温調理チャーシュー
味玉
メンマ
🐯レポ
鶏の活き活きとしたクリアな旨味とそれを支える昆布か野菜の様なじんわりと染み込む様な出汁感が一体化したベースとなるスープは、
辛味噌を溶く前にして既に舌が美味いと察しますがこれだけでもグイグイ飲めてしまう優しさと全体の美味さを支える力強さを感じます！
山形ラーメンを彷彿とさせる赤色が鮮やかな辛味噌を少しずつ溶いていくとアグレッシブながらも辛さの向こう側に潜む旨味が顔を覗かせ、
ベースのスープが更に後口として旨味を主張してくる厚みとなって辛旨なスープが食べ進める毎に完全体へとシフトしていきます。
蕎麦の様な色合いに加え煌びやかに輝きを放つきエッジがクッキリと立った中太でやや幅広の平打ち自家製麺が、
一見スープを弾くかと思う程の艶やかさなのですが程良くスープを纏っていき啜るとブレンドされた小麦の活き活きとした風味がスープに負けずに堂々と攻め込んで、
噛むと香ばしさと共に麺そのもののうまさが追い打ちをかけて来ます。
加水高めで噛む程に溶ける様に馴染んで麺・スープそれぞれの長所が美味さを更に加速させている事を実感させられます。
素晴らしい流れる様なオペレーションも大変素晴らしく、
製麺師が操るハイクオリティ自家製麺と繊細かつ大胆なスープが織り成す演出とビジュアルの美しさに引き込まれる圧倒的な美味さを堪能させて頂ける極みの１杯を頂きましたっ！
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