つけ麺(麺屋 一刃)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
mypace_tiger【麺屋 一刃(大阪府藤井寺市)】
🏠醤油・塩・鶏白湯と多種のスープにつけ麺・まぜそばまで揃えた上に自家製麺にも力を入れている'１７年５月オープンお店で、
大阪・堺市に【丸山製麺所】をセカンドブランド店がある
date:20.1.5
🍜つけ麺 ¥900
📢300g
●スープ
《鶏ベース 醤油 魚介》
・クリーミーな舌触りで鶏の厚みある旨味でボディを構築している
・一歩控えめに旨味を支えるバランスのコクにシャープなキレを備えたかえし
・乾物ならではの香ばしさをしっかり主張させた魚介の風味をアグレッシブに押し出している
●麺
《太め 平打ち ストレート 多加水》
・ムチッとした張りのある肌でスルスルとした啜り心地
・刺身の様なみずみずしさで口溶けが良い
・コシの強さから弾む歯応えから麺自体の味わいが広がる
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
肉本来の旨味を丁寧に活かした味わいでしっとりとした口当たり
・メンマ
シャキッとした柔らかい食感でほんのり甘みを効かせて良く味がしゅんでいる
，味玉
甘みのあるコクの黄身がつけ汁に良く合う味わい
《その他》
・青ネギ ・白髪ネギ
●寅レポ
濃厚でシチューの様な色をしたつけ汁はしっかり炊き上げた鶏の濃度ある旨味がグイグイと押し寄せて、
鶏より少し控えめながらも醤油ダレのキレと乾物特有の風味を纏った魚介出汁が押し上げてくるつけ汁は、
クセになる甘みと旨味を引き立てる塩味がジワジワと主張してきます。
グミッと反発する食感から小麦の香ばしさと味わいがつけ汁に負けない強靭なコシを備えた自家製麺が、
絡めて啜ると魚介の香ばしさも鼻から抜けて強烈な存在感を主張してパンチのあるつけ汁を堂々と受け止めています。
繊細さと力強さでメリハリのある病み付き性を備えた鶏白湯つけ麺を頂きましたっ！
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mypace_tiger🏠 【塩元帥】さんで修業を積まれた店長さんが、
大阪・生野区で【氣ばりぃ屋】さんを開業の後、
大阪・藤井寺市で17年５月にオープンされたお店です。
鶏白湯を中心としたメニューに加え、
昨年、
塩・醤油の新メニューに加えて自家製麺にシフトチェンジし進化し続けるラーメンに益々目が離せません。
●麺
太め ストレート 加水中からやや低め
●スープ
鶏 魚介 醤油
●トッピング
黄身のコクがスープに良く馴染む味玉
さっぱりとした風味が走る白髪ネギと青ネギ
しっとりとした肉の旨味を活かした味付けの低温調理チャーシュー
シャキッと食感のメンマ
下味がしっかり付いたブロックチャーシュー
🐯レポ
ワシッとモチッの間の食感のやや太めのストレート形状の自家製麺は小麦の風味がパンチの効いたつけ汁に負けずに主張し、
程良くつけ汁を纏ってくれるので鶏と魚介が口の中で存在感をアピールしてきます。
鶏のまろやかな旨味と塩気がアグレッシブに攻めてくる見た目よりサラリとしたつけ汁は、
魚介のざらつきと鶏のミルキー感がソフトな香ばしさのかえしと共に融合し引きの強さを生み、
またそれが麺の旨さを引き立てて病み付き度を上げてきます。
一刃さんらしいシャープなつけ汁を自家製麺でしっかり受け止めるバランスがクセになる堂々とした鶏白湯つけ麺を頂きましたっ！
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mypace_tiger香ばしい醤油ダレに軽快な塩気走る魚介の風味がミルキーな鶏の旨味をしっかりと引き立てる濃度の高いつけ汁に、
ハリとコシが強く、
小麦の旨さが直に伝わる自家製太麺の絡みと馴染みが抜群に良く、
スープ割りまでしっかり楽しめる完成度高い鶏白湯醤油つけ麺っ！
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martinramen鶏の旨味をぎゅっと濃縮した印象のナイスなテイスト！
ややとろみはあり、太麺にしっかり絡みます(*^o^*)
ほんのりした魚介と合わせたＷスープで、
しっかりと醤油ダレも効いたパンチ力ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
食前→空腹、食後→満腹（いたって当たり前です）(＾＾ゞ
期待を裏切りません かなりウミャイ スープﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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#醤油つけ麺
【麺屋 一刃(大阪府藤井寺市)】
🏠醤油・塩・鶏白湯と多種のスープにつけ麺・まぜそばまで揃え、
大阪・堺市にセカンドブランド店【丸山製麺所】を構える'１７年５月オープンの自家製麺もウリのお店。
date:20.11.6
🍜つけ麺 200g ¥900
📢半熟煮玉子 ¥100
●スープ
《鶏ベース 醤油 鶏 魚》
鶏の旨味を魚介出汁と醤油ダレで纏めている
●麺
《太め ストレート》
強いコシと艶やかな肌を備えた【丸山製麺所】製の麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
低温調理されてしっとりとした口当たりで肉本来の味わいを活かした味付けがされている
・半熟味玉子
良く味が染み込んだまろやかな黄身のコクがつけ汁と良く合う
・メンマ
みずみずしい食感から漬物の様な風味が広がる
《その他》
・ネギ ・ブロックチャーシュー ・白ネギ
●寅レポ
証明でキラキラと光る艶やかで張りのある麺は滑らかな啜り心地で風味が自然と入り込み、
強いコシが生むグミッと弾む歯応えから小麦の持つ甘みある旨味と香ばしさが広がって、
存在感のある食べ応えで味わいから風味まで堪能出来きます。
ミルキーなキャラメル色をしたつけ汁は終始かえしのアグレッシブなカドが押してきて、
厚みのある鶏のまろやかな旨味と香ばしさが広がる魚介の風味が支えとなり、
さらりとした口当たりながら油分も効かせた濃度の高さで攻め気味な味わいに仕上げており、
麺を浸すと程良い絡みと強い塩味で味わいをよりクッキリと描いてきます。
力強い香りと味わいを放つ麺にパンチを効かせたつけ汁が絡む鶏白湯つけ麺を頂きましたっ。
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