ホロホロ南蛮雉つけ麺(中華蕎麦 時雨)の口コミ/評判
メニュー情報
レビュー一覧(7)
kazutan0264本メニューを戴くのは２度目。酸味をズバンとストレートに押し出しつつも、ホロホロ鳥のうま味とコクをしっかりと活かした構成は、名店の風格を感じさせるもの。ザク切り葱の風味も、スープの持ち味を際立たせる役割を全うしている。うん、こちらもまた美味い！#つけ麺
local_wings_wq7#つけ麺
mypace_tiger【中華蕎麦 時雨(神奈川県横浜市)】
🏠【中華そば 多賀野】さんご出身のご兄弟のお二人(店主さんがスープ・番頭さんが麺)が役割分担をされている17年4月オープンのお店で、
料亭の様な店構え(トイレも)と店内の壁紙の外装からも伺える拘りが詰まったクオリティの高いラーメン・つけ麺を提供されています。
🍜ホロホロ南蛮雉つけ蕎麦 ¥900
●麺
中太 平打ち ストレート 多加水 自家製
●スープ
鶏 醤油 魚介
●トッピング
炙られたベーコンの様な香ばしさと脂の乗ったチャーシュー
ザクザク食感と風味がさっぱり感を広げてくれる九条ネギ
ほんのり香ばしいアクセントの白ごま
丁寧に味つけられた柔らか食感のメンマ
肉質柔らかな旨味の詰まった鶏もも肉
🐯レポ
メニューごとに製法を変えている北海道産小麦『春の恋』を使用した中太平打ちストレートの自家製麺は、
多加水で程良いコシと歯応えでみずみずしい口当たりからは活き活きとした芳醇な風味と小麦の旨さが広がっていき、
艶やかで啜り心地ながらもつけ汁をしっかり抱き込んで運んできます。
しかも食べ進める程に絡みと美味さと共に存在感を増してきます。
再仕込み・生など四種の醤油をブレンドした旨味を上げてくれるコクと余韻を生み出すヒキで素材の軸となるかえしに、
『鳥食の女王』とまで言われる亜熱帯地区に生息するクセのないキジ科のとても繊細な扱い難いホロホロ鶏を、
店主さんの奥様がフレンチで頂いた事がきっかけで取り入れられ、
比内地鶏と合わせた鶏の分厚い旨味が清湯とは思えないパンチ力で飛び込み、
染み渡る様な魚介系のソフトな出汁で深みを与え、
キュッと引き締まった食べる毎に引きつけられる酸味で全体を包み込んでいきます。
30種以上ある割スープから成るスープ割りを頂かずして帰るのは勿体無いと思わせる無言の説得力があり、
今回は『秋刀魚・あご・イリコ』で頂いたのですが、
鶏押しだった美味さが魚介の厚みある旨味で今度は鶏が押し上げて素材全ての旨味を集約した充実感を得られます。
オペレーションや接客に至るまで拘り抜いた唯一無二の至高のつけ麺を頂きましたっ！
oze_6激戦区・関内エリアにおいて、異彩を放ち、瞬く間に人気店として上り詰めた「時雨」。
中華蕎麦等魅力的なメニューが溢れているが、今回オススメするのは”ホロホロ南蛮雉つけ蕎麦”だ。
ホロホロ鳥などの動物出汁に程よく酸味を効かせたつけ汁は、清涼感溢れ、食欲がなくてもグイグイと食べさせる、雅趣に富む味わいだ。
しなやかな平打ち麺は、小麦の風味高く、つけ汁との絡みも上々。
「夏場に食べたいつけ麺」のど真ん中と言える。
29mitsu10feet心地良い酸味にカエシの風味、鶏の旨味のバランスがとても良く、ネギの味もいいアクセントでめっちゃ美味い‼︎冷水でしっかり締められた啜り心地のいい艶やかな自家製の中細麺は小麦の風味よくそのままでも美味い‼︎スープ割りは鯛、いりこ、鯖節‼︎
#つけ麺 #鶏つけ麺 #醤油つけ麺
時雨は麺が抜群に美味しくて麺だけ食べても美味い。
スープ割りにもこだわっていて今日はサンマ・ゲソ・昆布のお出汁で最高。
いつまでも飲んでいられる。
#つけ麺