ラーメン(らーめん かつお拳 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
chadらーめんかつお拳＠浅草橋(東京都台東区) らーめん780円
2023年内に閉店するきら星店主の実弟のお店。らーめんほしの＠蓮沼(東京都大田区)からの移転リニューアル。
当時から強烈な鰹出汁ラーメンが話題であったが、こちらではさらにパワフルな鰹出汁ラーメンを提供していた。
毛湯(まおたん)ほどの色合いの醤油スープは鰹出汁が強く、さらに塩味も相当強い。一回食べたら忘れない塩味。黄色味を帯びた中太麺。菅野製麺の麺箱。チャーシュー、メンマ、葱。そこへデフォルトで付いている、茶漉しに入った追い鰹節が個性的。卓上に設置されたお椀に避けてから食べるのだが、出汁ガラにも旨みが詰まっているのでここは白米でねこまんまでもしたくなるところ。
#東京 #東京都 #台東区 #浅草橋 #ラーメン屋 #醤油ラーメン #しょうゆラーメ
#ラーメン #ランチ #浅草橋
bobu鰹があとからあとから口中に沸いてくる感じ。スープだけだと、和風の出汁にも感じたけど、麺が加わると極上のラーメンになる。
newluke0414流石に獣系を思わせない魚系を思わせる出汁をある程度感じるスープです。ただしこれがかつおと言われても「そうなんだ」と感じる部分もあります。通常の節系に感じる鰹節の風味とコクといったところと異なる出汁の感じで、デミソースを作る際、焼いた動物や魚の骨を煮込んで濾した時に感じる独特の炭の香ばしさがあってベースのスープにも鰹の骨なんぞを焼いて濾したような感じもあり、これが不思議なアクセントにもなっていて斬新さが感じられるところ。一般的な獣系の出汁は使用していないとのことですが、表面に浮いた強めの脂は獣系の脂に他ならず、別途焼いてにじみ出た脂をスープに合わせてきたといったよう。鰹の出汁はこの脂の上をサーブする感があって鰹のうま味が脂の滑らかさの上をあっち行ったりこっちへ来たりで、じんわりとく口の中にうま味をへばり付かしてゆき、節に感じる独特の軽い酸味も適度に口を刺激してうま味を感じ易くさせるのもいいです。鰹の風味、炭の香ばしさ、うま味と甘味のある脂と軽い酸味そしてよい塩梅の塩味というなかなかのバランスで成り立っています。
ryukyuawamoriチャーシュー、カイワレ、鰹節、油揚げ、メンマ、刻み葱といったトッピング では、まずはスープから ファーストアタックは、鰹節がズドーンときます 醤油タレは若干濃いめ 刻み葱がいい感じ 麺は啜りごたえのある浅草開化楼の中太麺 モチモチ食感 口の中でほどけるチャーシューはなかなかの出来映え
強烈なカツオ出汁…
参りました。
幸せです。
らーめんかつお拳＠浅草橋(東京都台東区) らーめん780円
2023年内に閉店するきら星店主の実弟のお店。らーめんほしの＠蓮沼(東京都大田区)からの移転リニューアル。
当時から強烈な鰹出汁ラーメンが話題であったが、こちらではさらにパワフルな鰹出汁ラーメンを提供していた。
毛湯(まおたん)ほどの色合いの醤油スープは鰹出汁が強く、さらに塩味も相当強い。一回食べたら忘れない塩味。黄色味を帯びた中太麺。菅野製麺の麺箱。チャーシュー、メンマ、葱。そこへデフォルトで付いている、茶漉しに入った追い鰹節が個性的。卓上に設置されたお椀に避けてから食べるのだが、出汁ガラにも旨みが詰まっているのでここは白米でねこまんまでもしたくなるところ。
#東京 #東京都 #台東区 #浅草橋 #ラーメン屋 #醤油ラーメン #しょうゆラーメ