味噌(らーめん専門 和海 （なごみ）)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  4.02019/4/14

  【らーめん専門 和海(兵庫県尼崎市)】

  

  🍜味噌 ¥‬800

  

  ●スープ

  《味噌 鶏 豚 魚介》

  オリジナルブレンドの味噌はコクに深みがある

  山椒の様な香辛料の刺激が煽りをかける

  動物系の旨味でボディに厚みを持たせ、

  更に動物系の甘み帯びた油分でまろやかさをプラス

  魚介出汁が味噌のコクを引き立てている

  

  ‪●麺

  《中太 やや縮れ 中加水程度 自家製》

  麺芯から香ばしい風味が全粒粉も入っている事で活き活きと広がりをみせる

  縮れた形状でスープとの絡みが程良く風味が入りやすい

  軽やかさとモチリとの中間の食感で麺の旨みから始まり、

  スープを吸う事で味噌との重なる香ばしさで旨味を加速させる

  

  ‪●トッピング‬

  一度感想させて旨味を凝縮させた白菜

  脂の甘みと赤身の味付けがしっかりしたホロリと崩れる柔らかさのバラチャーシュー

  彩りと風味を添える水菜

  今や【和海】ブランドの象徴となっている車麩

  

  ●寅レポ ‬

  序盤は味噌のコクがバチバチに攻めてくるアグレッシブなスープは、

  味噌を活かす軸として動物系の旨味と油分を効かせてお店の勢いが反映されたかの様な力強さで持ち上げているが、

  中盤以降になると魚介出汁と味噌のほっこりと落ち着いた屋号に相応しい味わいへとシフトさせるあたりは作り手の人柄を感じさせる。

  このパワフルなスープをしっかり担ぐ中太の自家製麺は、

  緩やかなウェーブをかける事で啜った時にスープを口の中で拡散させて香ばしい味噌の風味を捉えさせ、

  小麦の香ばしさが重なって香りを楽しませてから旨味を堪能させる二段モーションをかけてくる作り込みの深みにハマっていく自身に気付かされる。

  日本人で良かったと思わせる程に身に染みる、

  唯一無二の和海ブレンド味噌らーめんを頂きましたっ！！！

  

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  tienaka_bobby

  4.02019/3/25

  寒い季節にはやはり味噌ラーメンが恋しくなる。

  濃すぎず、あっさりでもない濃度が好きな味。

  #ラーメン #味噌ラーメン