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  unagidaisuki

  太物でも骨が当たらないようにするには、裂く時の中骨の取り除き方と白入れをする時に旨味を閉じ込めるとともに鰻の脂で小骨を焼くようにすると聞いたことがある。 同じかどうかわからぬが、きちんと仕事をされているようで骨は全く当たらない。 また、太物は大味という話も聞くが、さにあらず、ふわふわで鰻の脂のジューシーな味わいが鰻喫出来る。