菊川のラーメン(鴨)のメニュー一覧

2018年４月24日にオープンしたばかりの『麺魚@錦糸町』のセカンドブランド。超人気店の２号店だけのことはあり、言わずと知れた話題店だ。鴨と水だけで出汁を採ったスープは、淡い鴨のうま味が啜る度にじわりと拡がる傑作。鴨の肉をたっぷり用いていることが判る。塩のうま味も繊細な、マニアにこそ召し上がっていただきたい１杯。 #ラーメン #中華そば

#2019/02 850円

#ラーメン

錦糸町の中華そば満鶏軒でサクッと晩飯。 前を通りかかると並びがなかったので訪問してみました。 今回はチャーシュー鴨中華そばを注文。 提供されたのをみるとこれでもかと鴨チャーシューが入ってますな。 地元の小松菜もいい色合いです。 こちらの自家製麺はストレートの細麺。 適度なコシがあって美味しいです。 スープもシンプルに鴨の旨味が感じられてゴクゴクと飲みたくなります😄 2種類のチャーシューはそれぞれ歯ごたえも違っていい感じです。 瞬殺で食べ終わりました。 フォアグラ油そばなるものもあるし食べてみたいところです。 #ラーメン #中華そば #醤油ラーメン

#ラーメン

京都の鴨肉専門で卸売をしている会社が運営し京都に本店があるお店へ❕ 国産の合鴨を使用したラーメンのスープは少し薄甘さで鴨がもしく優しい。 レアな鴨肉が良くプリプリ 麺もスープに絡む太さでスルスルとイケちゃいます。 本日も美味しゅうラーメン頂きました🥰

スープを早速味わいますと、醤油系鴨南蛮のような脂の色気が、実は低めと感じます。しかしトッピングから香りが滲んで、鼻腔から鴨感を感じて味わう。香りと旨味の関係はとても重要でして、香りが占める脳の処理により、スープの穏やかさの中にも濃厚な味わいが滲んでいるように感じるものです。しかし、舌が慣れ出してから、このスープにも鴨エキス感が芳醇なことに気がつきます。鴨ガラを丁寧に煮出したかのような、程よい濃密さ。通常の鶏ガラとは明らかにエキス感が濃密ですね。鶏油をプラスせずとも、華やかさだし、さらに言うと鴨らしい野趣な風味すら覚えるところがすごい。

#ラーメン

2022年４月27日にオープンした新店。京都の『鴨LABO@竹田』が、都内へと進出・開店した２号店。塩カドを立たせず円やかに仕上げた「鴨塩ラーメン」のスープは、鴨の芳香がふんわりと軽やかに宙を舞う良品。特筆すべきは、トッピングの鴨肉。ここまで食べやすい鴨肉に出逢ったのは久方ぶりだ。#ラーメン

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