大阪府のカレー(サンマ)のメニュー一覧

阿倍野に堕天使が舞い降りる夜、良い意味で有象無象なバカヤロー共が集まるは青空食堂(・ω・) この日の堕天使な一皿は、 ・豚出汁×新サンマキーマカレー‼︎ ・ヒイカと牛カスの炊き込みご飯‼︎ ・クジラのスパイスコンフィとアボカドのヨーグルト和えにトリュフオイル卵黄がけ 秋の味覚が早くも登場っすねー。 秋刀魚の存在感に上手ーく合わさる豚出汁の旨味。 炊き込みご飯との相乗効果からのー、ローストビーフの様な食感のクジラ、トリュフオイルの響きがヤバ過ぎなほどに禿げウマアアアアア‼︎‼︎∑(ﾟДﾟ) #カレー #スパイスカレー #出汁カレー

#カレー

#カレー

そして〆＆大本命のカレーへ。 この日はカレーに「秋」を、炊き込みご飯に「夏」をイメージした食材を使用。 カレーは秋刀魚、炊き込みご飯は鱧、そして上にかけられたソースは梅を使用したガスパチョ風。 なんとも自由性を発揮しまくったオリジナリティです。カレーは秋刀魚とムング豆を使用した変化球的なカレー。 ムング豆は溶け込むまで煮込んでいるので形はありませんが、土台として確かな豆の甘味を感じさせます。 そして秋刀魚の脂の旨味と仄かな苦味がビッと通った主張。 秋刀魚とムング豆…普通だと先ず出会わない組み合わせですが、これをカレーに落とし込むのは流石の腕前。続けて鱧と肉味噌を炊き込んだご飯との組み合わせでいただきます。 もう炊き込みご飯だけでも鱧と肉味噌の旨味が満載。 そこに秋刀魚とムング豆による旨味の固まりがドッキングする訳ですから、そのパンチときたら凄まじいものが。 そして旨味と旨味の重なりを繋ぎ合わせるのがガスパチョソース。 梅の酸味が効いたこのソースにより、厚みの増した旨味の後味が非常にさっぱりと纏まります。 ウマウマな個性発揮しまくりの堕天使カレーをいただきました!!! #カレー

今月の秋刀魚カレーにフライングマトン追加副菜マシマシ。 #カレー

中央のターメリックライスに透き通ったスープ。 ライス上には刻みメンマが入ったキーマ、周りには白葱・水菜・味玉・レアチャーシュー。 コレはまたヴィジュアルからもラーメンっぽさ満載ですやん。 先ずはお出汁とライスのみでいただきます。 鶏ガラの澄んだ旨味とさんま出汁の深みある旨味。 じわっと広がる出汁感は半端無く、出汁茶漬けといった感じの味わい。 この状態でも相当に旨いですね。続いてメンマキーマを徐々に溶かしながらいただいてみましょう。 刻んだメンマ入りのキーマはしっかり濃いめの味付けで、キーマカレーとしても成立する存在感。 そこにお出汁の深い旨味がプラスされる事で、その味の多層感が飛躍的にアップ。 溶かし込むキーマの量によってその味わいはガラリと変化していき、全部溶かし込むと正しく和のスープカレーといったスタイルに着地。 コレはかなーりバランス感を重視した繊細な味わいですな。 従来のスープカレーとは土台から違う、これぞ大阪的創作スープカレー。 原点があり、そこから派生・進化していくのが感じられます。 ウマウマな個性豊かな和のスープカレーを堪能しました!!! #カレー

出汁だけをいただくと、カレーの存在感はなし。さんま出汁と鶏の旨味、存分に味わえます。二口目は、その出汁にごはんと鴨マサラを乗っけてみます。おぉ、これはスゴイ！何の違和感もなく、出汁とスパイスが合わさっている。まるで最初から、そこにいるかのような自然な組み合わせなのです。これはスゴイなぁ・・・。最初は、ギリギリのところまで、カレーを混ぜずに、出汁だけで楽しんでやろうかと思うくらいに、出汁が美味しかったのです。でも、カレーを混ぜるとその実力は、想像を遥かに超える。看板に「お出汁とスパイス」を謳うだけのことはある。しっとりとした旨味を楽しめるチャーシューは、厚切りで食べごたえもある。マサラと一緒に味わうとなおさら美味しい。 #カレー