京都府の鴨を使ったメニューBEST30(4ページ目)

四条麸屋町下ル 「#炭火とワイン 四条fuyacho店 」が本日オープン！ 厨房を囲むカウンターに個室、60人は入るテーブル席の使える空間。 嫉妬するぐらい肉もスタッフも活き活きしています！ #ユッケ

ミシュランの１つ星を獲得したことのあるお蕎麦屋さんです。町家の雰囲気漂う店内は、休日のお昼になるとオープン前から入店を待つ人で列が出来ます。蕎麦粉はその時々によって良いものを仕入れているらしく、訪れる度に色んな風味を味わえます。こちらの鴨せいろは、鴨独特の臭いが一切なくて本当に美味しく頂けます。焼き味噌も隠れたヒットメニューなので是非試してみて下さい。

具材は鴨のほか砂肝やレンズ豆、キャベツのピクルス、ポテトチップスが添えられていて、キャベツのピクルスはカレーとの合間に食べると口の中がリフレッシュできる。ポテトチップスはカレーと一緒に食べることでパリパリ食感が加わって面白かった♪

手前のイチジクのジャムをつけるらしい。なかなかのアイデア。

あー美味しい

たっぷりの野菜がのっています。鴨肉があちこちに入っていて美味しいです。

トリュフ乗ってる！つけ麺みたいな麺で、かなり好み。でも少な目。。。

#ディナー #鴨肉 #鴨肉ロース #鴨ロース塩焼き

新鮮な鴨を鍋でさっとしゃぶしゃぶしていただきます。白髪葱との相性も抜群です！

ぷるぷる枝豆豆腐。京懐石ならではの色彩と繊細さ！また食べたい！これは鴨川コースの前菜です。

鴨のローストもなかなかボリュームあって美味でした。

やわらかくとてもおいしい鴨です。京都らしくお味噌がついていました。

手打ちそば教室も行なっている本格老舗蕎麦屋さん。 夜の蕎麦飲みの肴も充実しているので、今度は夜も来てみたい♪ 鴨が数枚、つけ汁は醤油がしっかりしていて 醤油好きとしては、これは好きな味。 蕎麦湯など無しでもグイッと飲めるほど 鴨脂もいいね。麺は最近の繊細細目系ではなく 中太。でも苦も無く食べられ、このお値段でこの量は大満足！

バーナーで鴨を炙り、軽く脂を溶かした状態でつけ汁にイン。 さらにネギも炙っており、これで香ばしい香りと脂がつけ汁から漂よってきます。

柔らかい九条ネギ。臭みの全くない鴨、たっぷりのきのこを熱々のつけ汁でいただくので温まります。

#鴨汁そば #そば #蕎麦屋

外はパリッと、中はしっとり。鴨好きにはたまりません。オレンジのソースも美味しかったです。

#鴨 #さつまいも #テリーヌ #レストラン #イタリアン #京都 #東寺 #ディナー 【辛口評価】 この店の今夜の"テリーヌ"と称する料理は、はっきり言ってテリーヌではない、もどきだ。偽物であり、テリーヌとしての美味しさは保有してなかった。パサパサで食べにくく、こんなモノをこんな値段で客に提供するのか、とさえ思った。それなりの内装の店舗で、仰々しい雰囲気で出せば、客は有難がっていただくだろう、と言う思い込みが感じられた。 まあ試作品、まかないとして評価する。(私からの提案としては、料理名を「テリーヌ風」と改めれば、とりあえず解決するかと) 店のロケーションは最高なだけに、惜しいね。これに料理の腕がついてこれば最高だけどね。腕というかレシピの問題かも知れない。こういうメニューって誰が考えているのか。客に出すべきかどうか、どういう基準を持っているのか。 個人の好みもあるとは思うが、客観的に見ても、今回の料理はB級と判定せざるを得ない。 ナンパなデート向けってとこ。味より雰囲気重視と言うことで、オヤジには無意味なお店だった。 ちなみに、本日のおすすめメニューに記載されている、「生雲丹とリコッタチーズの冷製カッペリーニ」(Cold Capellini with Raw sea urchin and Ricotta cheese) 、って"カペッリーニ"のほうが正式な読み方かと(日本ではカッペリーニでも通じるようだが)。やっぱり、メニュー表を作り直したほうがいいだろうね。このままじゃ、まんま「カッペ」だわ。今後も同じ料理を出すならね。

麺線のなんと繊細なこと☆ お箸がとても細いので、そのお箸に合わせるかのように 蕎麦も細い。こういう雰囲気は大好きですね。 食べている自分の所作が美しく見えるというか。 つい背筋を伸ばして食べたくなるというか。

#ディナー #おつまみ #あて #居酒屋 #和食 #日本料理 #肉 #前菜 #刺身 #冷菜 #春グルメ #京都 #鴨肉 #わさび #おばんざい #割烹 #三条京阪 #祇園四条 #タタキ

京野菜はうまい上に、初物の鴨ナス登場！素揚げしたパリッと感 と身のジュクジュクした食感がたまりません。お出汁も濃くておいしい。

レア気味の鴨ロースト胸肉。 もっと脂のある部位の方が好きだけど これはこれであっさりいただけていいね。

#ディナー #鴨出汁 #鴨 #鴨スープ #にゅうめん #鴨にゅうめん

京町家をリノベーションした空間で、ランチタイムにのみ、本格的なラーメンが20杯限定で楽しめる穴場店。本業は、フレンチ、イタリアン、洋食を手掛ける料理店だ。注文の「鴨黒」は、丸鶏・椎茸・貝柱等を丁寧に煮込んで採った出汁に、溜まり醤油のコクが冴えわたるカエシを合わせた絶品。トッピングの鴨肉も驚異的な仕上がり。うん、これは美味い！#ラーメン

わさび醤油でいただきます