新高島の猪を使ったメニューBEST2

横浜駅周辺にある人気イタリアンレストラン。 予約をすると猪のもも肉のローストを出してくれます。但し、契約猟師さんが捕れなかった場合はごめんなさいとのこと。 今回は運良くゲットできたようで出してもらいました。 猪のもも肉は赤身で少し噛みごたえはありますが、肉に臭みは無く、上にかかっているタレを絡めて食べると美味しい料理でした。

ゼラチン質苦手なワタクシのチョイスは、毎回、頭か舌で、今回は「カシラ」と呼ばれるカシラ肉をチャーシューのように巻いて煮た「猪頭肉」720円。癖もなく箸で切れるほど軟らかく煮込まれていて、肉の周囲をコーティングしているようなゼラチン質も良い感じで醤油煮といっても素材の味を生かした優しい味わいで、煮込んで油抜きをしてあるので脂身も食べやすく酢醤油ベースのタレを付けて食うと酒肴としてのレベルも上がって良い感じ。