大阪府のサンマを使ったメニューBEST30(4ページ目)

お値段そこそこですが、お造り付きで味噌汁も丁寧に。 #定食 #肥後橋 #渡辺橋 #大阪市 #焼魚 #サンマ #秋刀魚

#居酒屋 #干物専門店 #さんまの灰干し #干物 #サンマ #灰干し #大阪 #東梅田 #北新地 #ランチ 3分ほどでカウンター席の真ん中あたりが一つ空いてそこに座るように言われた。全てが初めてのことで、勝手が分からない。店側も、いちいち常連なのか初見なのかは区別しておらず、客さばきに一生懸命だ。 お冷などはセルフで、カウンター席では2人間隔ぐらいで冷水ポットとコップ、おしぼりが置かれている。なぜか日本酒の白い徳利も置かれている。カウンター内のスタッフに「これ何？」と聞くと、『ふりかけです』と当たり前だと言わんばかりに答えた。 一度来ればあとは慣れるのだろうけど、初回はなかなか勝手が分からない。そういう点では、もっと重要な情報が提供されていなかった。 "ご飯のお代わりは、1回だけ無料で出来る" メニューカードにも明記されず、私が視認した範囲では店内に掲示もない。でも、私が食べている間にたまにお代わりする人がいたので、気になって食後にレジでの精算時に聞いて確認したのだ。 ご飯は控えめにしているので、事前に知ったとしてもお代わりはしなかったが、こういう情報は、満遍なく知らせるべき。常連が多いとは言え、初めての人も来るわけで、少なくともメニューカードか店内に明記すべき。 カウンター席に座って約5分で、トレーに乗せられた定食がカウンター越しに手渡された。 さんまの灰干しを焼いたものは、なかなかいい感じのビジュアル。干物はいかに美味しく焼くかがポイントで、カウンター内に複数設置されているオーブンのような装置がポイントのようだ。オーブンと言いながら、炎がリアルに庫内で燃え上がっており、その上部に魚が置かれていかにも"焼かれている"のである。なかなか見ない光景だ。匂いとかはほとんどしない(外れとは言えビルの地下街だし)ので、排煙装置もしっかりしてそう。 「いただきます」 さんまの頭をサクッと手でちぎり、更に背骨をパリパリっと尻尾まで剥がす。それらを皿の隅によけてから、別皿の大根おろしに醤油をかけ、干物の上に乗せて食べた。 (これじゃ一杯のご飯じゃ足りないぞ) ご飯の食べ方を調節しながら、バランス良く食べる必要があるほど、灰干しは美味しかった。 "たかが干物、されど干物"

《心斎橋》旬の食材で一品料理から天ぷらまで贅沢なおまかせコース おまかせ握りコース￥20,000 ■前菜■ (卓上調味料) レモン、塩、鬼おろし、天ぷら出汁 #大阪府 #大阪グルメ #心斎橋 #鮨奏 #寿司 #本マグロ食べ比べ #雲丹とイクラの小丼 #天ぷら #大阪寿司 #心斎橋グルメ

9月限定マンスリー 秋刀魚の燻製をチーズバーガーと合わせて香ばしい❗ #ハンバーガー #チーズバーガー #秋刀魚

#大阪　今しか無い生サンマ脂乗り良い　#サンマ#刺身#たたき#なめろう#造り #タタキ

秋刀魚の風味広がります。 #カレー

ピッカピカの秋さんまの新物のにぎりは身が厚くてキラキラです。脂がのってて旬のご馳走をたらふくいただきました。ボリューム満点です。

そして〆＆大本命のカレーへ。 この日はカレーに「秋」を、炊き込みご飯に「夏」をイメージした食材を使用。 カレーは秋刀魚、炊き込みご飯は鱧、そして上にかけられたソースは梅を使用したガスパチョ風。 なんとも自由性を発揮しまくったオリジナリティです。カレーは秋刀魚とムング豆を使用した変化球的なカレー。 ムング豆は溶け込むまで煮込んでいるので形はありませんが、土台として確かな豆の甘味を感じさせます。 そして秋刀魚の脂の旨味と仄かな苦味がビッと通った主張。 秋刀魚とムング豆…普通だと先ず出会わない組み合わせですが、これをカレーに落とし込むのは流石の腕前。続けて鱧と肉味噌を炊き込んだご飯との組み合わせでいただきます。 もう炊き込みご飯だけでも鱧と肉味噌の旨味が満載。 そこに秋刀魚とムング豆による旨味の固まりがドッキングする訳ですから、そのパンチときたら凄まじいものが。 そして旨味と旨味の重なりを繋ぎ合わせるのがガスパチョソース。 梅の酸味が効いたこのソースにより、厚みの増した旨味の後味が非常にさっぱりと纏まります。 ウマウマな個性発揮しまくりの堕天使カレーをいただきました!!! #カレー

#サンマの塩焼き

写真は3人前です。↵具は、秋刀魚と蓮根ときのこ・しょうがです。↵秋刀魚は甘く煮たものを蒸篭蒸しにしているようです。↵秋を感じる一品ですね。

ワタまでキレーにいただきました♪

４５０円とあなどるなかれ・・・　それなりに美味いねん（笑）いや～　こりゃおもろい店やなぁ。　この定食と生中１杯で７７０円とはオドロキ価格やで♪

秋刀魚の脂の乗った旨みと淡泊な身の旨みを堪能していけます。

バッテラと同じような味でした。

スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は秋刀魚白髪ネギ白ネギ三つ葉煎りゴマ刻み大根梅干煮玉子を使用。↵ このお店は『麺屋 封』の新ブランド店にあたり、地下鉄谷町四丁目駅周辺に4月4日にオープンしたお店です。鶏ガラ・秋刀魚からとったスープに適度の油分を加え、醤油タレの甘みに程良い酸味をもたせたまろやかな味わいで、鶏の旨みに秋刀魚の風味が広がるコクのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もちもちとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。気仙沼産の炙り秋刀魚が1枚入っていて、つけ汁に付けて頂くと秋刀魚の旨みが倍増しとても美味しく頂けます。途中に別皿の刻み大根・梅干を加えて味の変化を楽しめます。

脂の乗った秋刀魚を炙って焼き霜に

この時期の秋刀魚は脂がのって最高ですね

やっぱり旬のサンマは あぶらがのってて美味しいです

今月の秋刀魚カレーにフライングマトン追加副菜マシマシ。 #カレー

#秋刀魚 #さんま #焼き魚 #だし巻き卵 #卵焼き #居酒屋 #ディナー #天満 #大阪

スープは鶏豚骨ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー揚げサンマネギ白ネギ白髪ネギメンマ糸唐辛子を使用。2012年食べ始めは『JUNK STORY』さんの正月限定の『鯛と秋刀魚の鶏豚骨』を頂きました。鶏ガラ・モミジ・丸鶏・豚骨からとった白湯スープに適度の油分を加え、ほのかな鯛出汁と秋刀魚風味をもたせ、動物系のコクと旨みのある仕上っています。麺は自家製麺でしなやかなコシと滑らかな表面で喉越しよく頂けます。大ぶりで厚めのレアチャーシューが2枚入っていて、もっちりとした食感で肉の旨みがよく味わえ、とても美味しく頂くことができます。麺は並盛と大盛の間の中盛が無料となっています。正月三が日は限定のみの提供で、2日は鮭と豚の塩そば、3日は鶏清湯×鶏白湯となっています。

秋刀魚大好きなんですよねー。うんうん、よく脂乗ってますよ～

秋刀魚の頭の先からシッポまで骨までやわらか～～いです。ラブラブ↵カルシウム不足さんにもいいですね。↵美味しい！↵バゲットにつけてソースまで頂きます。

秋といえば秋刀魚！家庭では定番の味ですが道頓堀ではなぜか落ち着く安らぎの味！昔ながらの和食屋さんなので焼き加減も最高で、皮の油がジューシーです。

お肉の食べ過ぎで胃が疲れている時は最高です。脂の乗った普通の干物よりもっと美味しいさんまです。

秋刀魚はほぐし身になって入っててこれが結構効いてる。パスタに入ってるなんて初めて食べました。

おっ、シーズン初さんまが美味い～♪

秋刀魚というと和食というイメージでしたが、パスタにもあうんだなということを痛感しました。おいしかったです。

あっさり食べれます。セットで小鉢などが付いていてお得です。コロッケなどもプラスして食べれますし、遅い時間に油っこい物は…と思う方はおススメです！

骨まで柔らか。ワインがどんどん空いてしまうおつまみです。