美章園の肉を使ったメニューBEST16

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  hiroyukinozoe

  もともと限定メニューで女性にも人気が高かったメニューで、鶏白湯スープに豚骨を加えてとろみと旨味を引き出した白く泡立てたエスプーマ技法を取り入れた一杯。 トッピングは、このお店自慢の分厚いとろ肉チャーシューと低温調理されたレアチャーシュー、煮卵、素揚げのレンコン、揚げねぎ、青ねぎと2種類の豚肉の旨味がたっぷり味わえます。 麺は、ツルミ製麺所謹製のやや縮れた中細麺。多加水のモチっとした食感でほどよくコシが感じられます。鶏と豚骨のスープのバランスもよく、麺がスープによくからんでクリーミーで芳醇な味わいが愉しめます。 相変わらず、絶品のとろ肉チャーシューも健在。豚肉特有の甘みがジュワッと口に広がってチャーシュー好きにはたまりません。途中から、辛子高菜やブラックペッパーを加えることで、ピリッとしたアクセントの味変も楽しめます。 #ラーメン #鶏白湯 #チャーシュー

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  fujijin

  大阪昭和町のBACK HOME meal & bakeでおまかせ限定のVIVA! AMERICA! (肉の三味一体バーガー)🍔(*´▽｀*) @backhome1127 アメリカ🇺🇸で開催されたハンバーガー🍔世界大会挑戦時に、BIG BOSSが決勝で出すはずだった幻のレシピをBACK HOME バージョンで再構築☺️ テーマが「和魂洋才」で「肉の三"味"一体」❗ まさに肉を味わうハンバーガー🍔(≧▽≦)✨‼️ 香ばしく炙った和牛🐮バラ肉①を炭火焼きの肉肉しいハンドチョップパティ②🥩で上下から挟み込み、和牛の脂を混ぜ込んだ赤ワインソース③🍷であっさりスッキリと仕上げて「三"味"一体」となってます😍 バンズ🍞は普段使用しているものからゴマを除き、蒸し上げてふっくらしっとり柔らかくさせ、より肉の存在感を引き立てました( *´艸｀) ヒールバンズに生オニオン🧅、胡瓜🥒のピクルス、ハラペーニョ🌶️をアイオリで和えてさっぱりさせ、125g×3層で375gもある肉の塊が案外ペロリとイケちゃいます💕 アメリカン🇺🇸なハンバーガー🍔の肉に和牛🐮を、ソースの隠し味に醤油を使って、「和」🇯🇵の力を見事に融合させてました✨ BACK HOMEの新たな進化を今年の最後に体感できてよかったです(*´▽｀*)来年がまた楽しみになりましたよ‼️ #ハンバーガー #和牛バーガー #ダブルバーガー

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  fujijin

  大阪昭和町のBACK HOME meal & bakeでおまかせ限定のVIVA! JAPAN! (肉の相乗効果バーガー)🇯🇵🍔(*´▽｀*) @backhome1127 昨年末から今年初めにかけて師匠BIG BOSSから受け継いだスペシャルメニューを試行錯誤しながらどんどん磨きをかけてブラッシュアップしてます☺️ 大分煮詰まったところで一旦、ビババーガー🍔もアメリカ🇺🇸から離れて日本🇯🇵へ目を向けて新たなメニューを構築中です✨ 今度のテーマは「肉の相乗効果」❗ 肉をより美味く味わうハンバーガー🍔(≧▽≦)‼️ バンズ🍞はこのために新たに作ったブリオッシュで、ふっくら柔らかく包み込むように肉の存在感を引き立てます( *´艸｀) 香ばしく炙った和牛🐮は以前はバラ肉でしたが、今回はロースに変更して炭火焼きの肉肉しいハンドチョップパティとしっとりよく馴染み、ニンニク醤油と玉ねぎ🧄🧅の和風ソースでシンプルに仕上げます😍 炭火炙りオニオン🧅、胡瓜🥒のピクルス、ハラペーニョ🌶️に大量の大葉🌿で脂っこさを緩和させ、後味さっぱりで食べやすいです💕 前回よりもさらに「和」🇯🇵の力を前面に出して、アメリカン🇺🇸なハンバーガー🍔を日米のよさの相乗効果で高めあって融合させてました✨ BACK HOMEの進化の行程を今まさに目の前で体感できてワクワクします(*´▽｀*)‼️ #ハンバーガー #和牛バーガー #炭火焼き #ハラペーニョ #大葉

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