東京都の煮干し(温かい)を使ったメニューBEST30(6ページ目)

東京でニボラー食べるならココ。

煮干しがっつりの半透明なスープに、しっかりとした歯応えのある濃厚なスープと絡むストレート麺が最高です！

確か家系ラーメン屋さんだったところにつけ麺屋ができていました。普段はラーメン好きなのですが、つけ麺屋ならば〜つけ麺を食べなきゃ！と注文。ちょっと時間がかかるお店でしたが、チャーシューが超美味しかったので、次はチャーシュー麺を食べたいと思いました(^◇^;)

スープを一口飲んで味の深さにびっくり！

このお店では、天候や仕入れ状況などにより使用する煮干しの種類と産地をかえているため、日によってスープの味が違います。この日は『片口煮干し（油多め）＋平子煮干し』で、スープは、トロっとしていて 煮干しが適度に ほわ～んっと来たあとに じんわり苦味が…という感じ。 食べ進めるウチに苦味が増してくるけれど、マロヤカな味わいに合っていて それがまたイイ感じでした～。

チャーシュー、三つ葉、紫玉葱、穂先メンマといったトッピング では、まずはスープから 煮干しの苦味やエグみを抑え、風合いのみがしっかり感じられます 角のないスムーズかつソリッドさをも感じられるスープ そして、このらぁ麺の一番のストロングポイントがこの麺です 麺肌はツルツルとした中細ストレート 妖艶な啜り心地 これほどセクシーな麺は数えるほどしかいただいたことはありません たおやかさにうっとり ヤバイですよ、これ あっという間に完食•完飲です トッピングなしのかけラーメンだったとしても十分納得できるだけの一杯でした

王子駅裏！ 美味し！ #ラーメン #塩ラーメン

チャーシュー、味玉、焼き海苔、刻み葱、メンマといったオーソドックスなビジュアル では、まずはスープから 無化調だということですが、かなり旨み先行のスープ 昆布が味の構成の重要な部分を担っています 煮干しはしっかり感じますが、かといって前面でぐいぐい引っ張っていくタイプとはちがっています ちょっと想像していたものと違っていましたし、このテの煮干しは始めてかもしれません 麵は中細ストレート 麵とスープの相性はまずまず トッピングは丁寧に作られているのが伝わってきました ペロリと完食です

とろっとしたスープがめちゃくちゃ美味い。寒い中並んででも食べたいメニュー。飲みの後でも重さを感じない、ちょうどいい濃さ。麺がもっちりとしていてスープとよく絡む。味玉も味がしっかりしていて、とろっとしていておいしい。ほうれん草とみじん切りの玉ねぎがポイント高し。

すすると、豚骨煮干し、なんだけど、蜂屋のような、焦がしラードの香りがする。これ苦手なんだよね・・・

#醤油ラーメン　#煮干し

チャーシュー、海苔、メンマ、味玉、刻み葱といったトッピング では、まずはスープから トローンとした微乳化のスープ 鶏と煮干しの黄金比というべき出来映え なかなかイケます 中細ストレートの自家製麺との相性もなかなか あっという間に麺と具を完食

とろみのある煮干しスープ。一口いただくと、ガツンと煮干しがきて、まろやかな豚骨の甘み、そして最後に　また煮干し！！う～～ん、美味しい、そして、クセになりそう。

スープは煮干しがガツン！と効いていて、クチの中で煮干しが ほわんっと香るのだけど後味はスッキリ。 チャーシューは見ためが ちょ～キレイ！ 柔らかくて、味付けも良かったです。 麺は 白くて細くて、ザクザク食感でした。

ここまでニボニボしたやつは・・・都内にはけっこうあるんだろうけど、船橋にはありませんね。↵ 麺は固めに茹でられている。水気が少なそうなもので、ワシワシとした食感。↵ 体感量は150g。↵ チャーシューは薄く切られているが味はイイです。↵ 味玉は黄身トロ度100％、しっかりと味が染みている。↵ 油の量は半分でよかったような気もしますが・・・玉ねぎがスープに食感を与え、↵ あやうく完飲するところでした。

なかなかいいニボ出てます　スープはあくまでサラリ系　おそらく鶏ガラとの一体型だと思われますが、ベースがそんなに濃くないのであっさり目　特製のチャーシュー量、真ん中には無料増しの玉ねぎ　チャーシューは特別な主張は無かったが無難に美味しい　麺は細麺パッツリした安定のやつ　ザクっとまではいかない中級仕様　煮干しも美味しかったので次は煮干しつけ麺も食べようと思う

#つけ麺食べるつもりが食数限定の誘惑にまんまと負ける#9月18日オープン#宮元の流れくんでる#一日に濃厚煮干し二杯でニボは満足

海苔、半熟味玉、チャーシュー、刻み玉葱、青葱といったトッピング では、まずはスープから かなりディープなグレイッシュグリーンのスープ ビジュアルはかなり濃厚そうです 一口いただきますと濃いことは濃いですが雑味のない“煮干しのポタージュ”のような飲み口です 後味もすっきり 鼻腔から抜ける空気はしっかり煮干し 中細ストレート麺との相性もなかなか 刻み玉葱が濃厚煮干しにはよくフィットしますね

 煮干しはカタクチ、ヒラゴ、アジ、サンマ、タイの5種類。 １敗に約７０gもの煮干しを使用しているんだとか…。それに鶏白湯のスープを合わせています。 濃厚です。苦味もありますが、これだけ濃厚な割にはそんなでもないかな～。 麺は三河屋製麺製の全粒粉を使用した細麺。パツパツっと歯切れがいいです。 具は葱、カイワレ、穂先メンマ、味玉、海苔２。チャーシューは低温調理でミディアムレアに仕上げた肩ロース肉と、焼き豚バラの２種類が各１枚。おいしくいただきました。

ラムと煮干なんだけど、全然ラム臭さを感じないのは自分の味覚がユルいからだろうか？ ちょと変化球な煮干ラーメン… 麺は細麺。玉ねぎやパクチーがトッピングされている。

ラム低温調理チャーシュー、豚煮込みチャーシュー、穂先メンマ、刻み葱、刻み玉葱、三つ葉、すだち皮といったトッピング では、まずはスープから 煮干しとラム骨の絶妙なバランス 片口鰯でしょうか とてもわかりやすい煮干し ラムがスープの核となっています これは美味い もっとラムを効かせたらこの絶妙のスープの均衡が壊れてしまうでしょう ツルツルの麺肌の自家製麺もこのスープにフィットしています 「庄の」の実力を改めて舌で実感しました 完食•完飲です

華やいだ見た目な一杯。スープはやはりラム臭が感じられるものですが、独特のクセとパワフルに出ている煮干しの味が一体となっている。今でこそ煮干しがスタンダードになっていますが、煮干し臭が苦手な人もいる中で、癖物の2つを合わせるところが面白いですね。 麺は自家製麺の細ストレート。パツっとした歯切れが良いもので、スープの絡みもよくて美味しいです。 トッピングは低温調理の細切れラムチャーシュー。これはそこまで癖を感じることなく、美味しくいただけました。他に柚子、刻み玉ねぎが口の中をスッキリさせる要素で良い役割をしていました。

スープを啜ってすぐに、貝出汁が身体に染み渡るのがわかる　後で聞いた情報だと、浅利、ホンビノス、蛤といった順で出汁を取っているようです　冷やしにすることで貝出汁の味も際立つとのこと　それとあおさがとても良いアクセントとなっている　麺も冷やしによってシコシコの歯応えになってとても好みの感じ

きれいに作られた煮干しスープ。えぐみをぎりぎりで残しながら、多くの人に好まれる味に作ってある。

煮干しはジワっと味が出てていて、醤油の香ばしさが口に広がりング　ニボ度は２．５と言ったところ(５段階中)　なるとの存在感って、ラーメンで大きいですよね　右側の三つ葉も良いアクセントになっています　麺は細麺でプツッとアルデンテ　美味しかったです

麺はウェーブがかった気持ち太めの麺です。冷されたことで締まっていて、モチモチとした食感を感じられます。チャーシューは普通中華そばに使用しているものと同じ？なのか、冷されたことで脂身が固くなった独特の感覚があった。これは、冷やし専用のチャーシューを用意して欲しいと思った。ノーマルメニューの中華そば同じようにニボ度があれば美味しいだろうな、と思えた一杯だけに次回は中華そばをいただこうと思います。

煮干しの旨味が凝縮したスープは、かなりこってりしているのに、脂っぽい感じではないという、驚きのスープでした。おいしく食べ進めていたのですが、最後らへんはちょっと飽きがきてしまいました。写真は＋100円でのっけたたまご入りです。

しっかり煮干しの効いたラーメン。 トロッとした濃厚スープは、塩味もやや強め。 煮干しが好きな方は、是非！

ともて滑らかな豚骨ののベーススープにのかって煮干し独特のうま味がうまいことサーブしてきます。出汁にうまく溶け込んだ醤油のかえしがしっかりとした味わいを作り上げててラーメンスープとしてのコクを与えてきます。豚骨の脂感がよくでているのか粘度も高く口の奥でその一体が弾けるとうま味が口の中全体にへばりついてゆきます。一口毎の味わいが途切れず次の一口にしっかり味をつないでゆくのがいいですね。煮干しの雑味は一切なく返な甘味等ももないのでとても飲みやすいスープになっています。結果、濃厚といいながらキレもいいところもいいですよ。中太のストレートの麺。程よい硬さですが、コシはよっと弱くて中程でくじけてしまう感があります。スープにはかむ方ですが咀嚼の強さに対して味がちょっと濃いです。このスープならもうちょっと麺が太くてもいいかな～。太麺好きの私としては強く要求したい！～～大きなお世話ですかね？

「凪」らしい無骨で煮干の風合いがダイレクトなスープです 中太の強い畝りのはいった麺は存在感たっぷり こちらのトレードマークである「イッタンモメン」も入っていました 「すごい！」とは思いませんでしたが、ご飯ともぴったりくる安定感のあるなかなかの一杯でした あっという間に完食•完飲

スープは、厳選した日本全国の漁場から届けられる国産の煮干を２０種類以上使用。その煮干をブレンドして特殊な製法でスープを作り出しているそうです。オーダーの際に味付けを聞かれましたので醤油で注文しました。味の濃さは薄めで油の量も少なめにしました。それでいて極めて濃厚な口当たりでエグさ苦さを備えつつも飲み易く仕上げてあります。箇所によりザラつきはあるものの味の濃さを薄めにしたせいか全体的には意外にサラサラ。濃度を変えれば更にガツンとした煮干を楽しめるかも知れませんが私にはこれで十分。それどころかジャストな味わいでとても美味しかったです♪↵麺は、オリジナルで製麺された専用の麺。この自家製麺は、粉、水、温度、湿度、圧力、全ての工程に拘っているそうです。香り高い小麦の風味と硬めでオーダーしたカチッとした食感がウマイ！！ブリンブリンに縮れた手揉み麺なのでスープにもガンガン絡みますし吸い上げも抜群。替玉も中太麺で追加注文が可能。更に幅広のいったん麺はピロピロした麺平たいスーパー極太麺。食感を変えて楽しめるほか、丼の底から飛び出すのでアトラクション的な楽しさもあります。啜れないのでモグモグと食べるといった表現が正しいですね。↵具材は、横たわる２枚の赤みがさした大型ローストポークが目を引きます。もちっとした弾力と食べ応えはあるのに意外とさっぱりした味わいが魅力。粗く太めに刻んだネギに丸々１個の味付たまごに国産薫海苔もスープに合う。辛さの選べる海の辛銀だれは、海の米と言われる鰯のエキスを余すことなく使用。漁師より伝わる調理法に数十種類の調味料を合わせて数日寝かせた自慢のピリ辛の旨味タレ。１辛は辛味の中にほんのり甘味もあって美味しいです。

ゆずの香りがとってもよくて、塩味サッパリしていて、あっという間に食べれてしまうラーメンでした。餃子と合わせて正解。

背脂煮干らーめん。 なんだかJ系ぽい店。ここの太麺は好き。煮干感はほのかに味がする程度。

スープは 『 煮干 ＝ 弱 or 強 』 が選べるとのコトで 『 強 』 にしたけれど、予想していたほど強くなく、適度に効いてました。 甘みがあってマロヤカ～な優しい味だけど、旨みがあって後味もイイ感じ♪ 麺は平打ち 縮れ麺で、半透明ちっくでツヤツヤ～ ＆ モチモチ食感。 量は 並盛で 180g とのコトです。

スープは濃厚で煮干しが効いていて、麺は極太ストレートでシコシコ食感。 最後まで飽きずに美味しくいただきました。

ニボニボだけど、安心の味。

煮干しラーメンにしては、さっぱりした煮干しラーメンです。 #ラーメン #醤油ラーメン