特上醤油(金沢 麺つみき)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  shige_tabearuki

  4.52025/11/27

  《野町》｢麺処ほん田｣の一番弟子が独立ビブグルマン掲載後、金沢に移転したラーメン店

  ○特上醤油￥1,600

  ※券売機で食券を購入後、待ち合い場所で案内を待つシステム

  ■スープ■

  ・大山鶏の肉出汁に枯節

  ・伊吹いりこと羅臼昆布

  ・鮭節と花かつおの一番出汁

  ・蜆とあさりの貝出汁

  ・干し椎茸･ポルチーニ茸のキノコ出汁に鮑

  ・白菜･玉ねぎ･ドライトマトの野菜出汁

  上記を合わせたスープ

  (かえし)

  ・天然醸造醤油を数種、みりん、純米酒

  (香油)

  ・名古屋コーチンの鶏油

  ■麺■

  ・京都｢麺屋棣鄂｣謹製のツルツル多加水、全粒粉入り平打ち中細ストレート麺

  ■具■

  ・能登豚の低温煮込み、大山どりむね肉、粗挽き肉団子、鴨ロース、釜焼きバラ叉焼、｢真っ赤卵｣半味玉、姫みつば、ねぎ、薄切りたけのこ

  (卓上調味料)

  なし

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