汁あり鯛担麺(SHIRAHAMA KEY NOODLE だきしめ鯛)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【SHIRAHAMA KEY NOODLE だきしめ鯛(和歌山県白浜町)】
▲ホテルシーモアに、大阪市にある【抱きしめ鯛】と
和歌山産の食材がコラボした担々麺等を提供する、
’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.4.24
★汁あり鯛担麺(1辛) ¥930
※味玉 ¥120
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
ふくよかで濃厚な鯛の旨味に甘味乗るごまだれと唐辛子に
辣油にバルサミコ酢を効かせてマイルドに仕上げている
■麺
細☆☆☆★☆太
やや短めでスルリと滑る啜り心地と絡みの良さでスープを
絡めてモチッとした食感から低加水による風味が広がる
□トッピング
・チャーシュー
しっとりした口当たりでタレを程良く効かせて肉の旨味と
甘味の乗る味わいがバランス良く重なっていく
・鶏肉
歯応え柔らかいむね特有のあっさりとした旨味に
しっかりとした味付がされて噛む程に重なっていく
・ミンチ
肉と鯛をミンチした様な旨味がやや甘味が強い味付けで
佃煮の様な食感も感じられてスープをまろやかにする
・味玉
ホクトロ食感でまろやかな黄身のコクに程良くタレを
効かせて仄かな甘味が乗る味わいが広がる
・水菜 ・芋のフリット
◇寅レポ◇
鯛の旨味を甘辛酸の構成で引き出しているスープに
絡みと味わいが主張するしなやかなコシの麺が絡んで
見た目の彩り同様に多彩な味わいの変化も楽しめる
個性をしっかりと打ち出した担々麺を頂きましたっ！！
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cafequeen汁あり鯛担麺はフレンチの技法"低音調理"で作ったレアチャーシューと食感を楽しめる芋のフリットを盛り付け。
スープには地元の水産会社直送の「真鯛」を使用され、香り高いごまだれを合わせて泡立てる事でまろやかな口当たりを実現。
スープから程よく感じられる痺れと麺の絡みもsuper excellent！地元の八百屋直送の「柚子」の爽やかな余韻を感じられる究極の逸品。
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