維新コース(黒豚料理 あぢもり )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  hiroyukinozoe

  5.02022/6/29

  皿の中央には、極上ランクの厳選した「かごしま黒豚」のバラ肉をバラの形にしたもの、そのまわりにはロース肉が置かれています。バラ肉のほうが少し厚めにスライスされているとのこと。赤身、白身、鍋は熱伝導率のいい銅製で表面は金色、その中には金色に輝くスープ。まさにおめでたい色の取り合わせです。

  　まずは真ん中のバラ肉を仲居さんが鍋に投入してくれます。金色に輝くスープに淡いピンク色のバラ肉がグツグツと煮立った中でばらけていきます。別の器には、椎茸、えのき茸、エリンギ、白菜、絹ごし豆腐、青菜、白ねぎ、もち巾着が用意され、肉の後にしっかり煮込むことでより味わい深いスープにしてくれます。

  　次に、器に新鮮な卵を割り入れ、少しスープを注いでロース肉をいただきます。牛しゃぶのようにポン酢やごまだれは使わないのがこのお店のスタイル。すき焼きとしゃぶしゃぶの中間のような食べ方で、スープに肉をくぐらせて、卵と一緒に食べると赤身も白身もとろけるような柔らかさで黒豚特有の甘味を感じます。

  　秘伝の醤油ベースの和風出汁で作られているスープは、肉の灰汁が出ないというこのお店の企業秘密とも言えるもので、最後まで金色に輝いています。

  〆のうどんは、島原で作ってもらっているという特製手延細うどんで、あらかじめ茹でた麺を残りのスープに入れてスルスルといただけます。これがまた絶品で、しかも残りの出汁に具材の旨味が凝縮されていて、追い飯でもしたくな絶品の「黒しゃぶ」でした。