ビーフランチ(Kokoya de kobayashi)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  takahiro_m

  4.02022/2/19

  フレンチだけどあえて箸🥢

  フレンチだけどあえてワンプレート🍽

  フレンチだけどご飯に主菜にたくさんの副菜🥩🐟🥬

  フランス、スイス、オーストラリア大使館の公邸料理人。地井潤シェフ。

  そのアプローチはまさに"和"です。🇯🇵

  副菜

  ・城山養魚場さんの皮や卵も入った鯉のカルパッチョ w/酢味噌ソース🐟

  ・筍、蕗、蕨のあっさりスープ煮に花咲く柴漬けラヴィゴットソース🌺

  ・空豆とダイワファームさんのブルーチーズのムースに濃厚なトマトソース🧀

  ・新玉ねぎと春キャベツの冷製スープ🥬

  ・フレンチおでんのポルチーニソース🍄

  ・シャッキリ野菜のトスサラダw/柑橘香るヴィネグレット🥗

  主菜（魚）

  ・小林名産チョウザメの香草パン粉焼きw/ラタトゥイユ🦈🍅

  主菜（肉）

  ・山之口さん家のアンガス牛と黒毛和牛の交配種 #アンクロ牛 腿肉の低温ロティw/トリュフジャポネソース🐃

  ・メンチカツw/トリュフ入りトマトソース🐖

  ご飯

  ・木の芽バターの雑穀いろいろ豆ごはん🌿

  甘味

  ・きんかんソルベ🍊、ガトーショコラ🍫、旬の始まりのメロン🍈、旬の終わりの苺🍓

  野菜がいちいち美味しいことに驚き、美味しくないと思っていたチョウザメが美味しいことに驚き、思った以上に"和"のテイストに驚きます。😮

  思えば在外公館の公邸料理人として世界を舞台に活躍するということはその国の料理は当然として、"ニッポンの世界観"も表現しなくてはならないはずだから、むしろこれが自然なアプローチなのかも知れません

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