かつ丼(大黒庵 本店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  chad

  3.02021/10/26

  大黒庵本店＠茅ヶ崎(神奈川県) ラーメンドンパリ800円、かつ丼950円

  言わずと知れた超有名店。ほぼ9割がラーメンを頼む蕎麦屋。平日11時開店で4人。すぐに満席。行列はできないものの満席キープ。この日も蕎麦を発注しているのは1組のみ。あとの6組は全員ラーメン。

  ラーメンサイズ、麺の硬さ、からさ(塩気の濃さ)を独特の呪文で発注するのが大黒庵流。今回はラーメンドンパリふつうで発注。「ドンパリ」は「うんとかため」の意味。硬さ8段階の2番目。スープのからさ(塩気の濃さ)は5段階。ふつうで。※呪文を唱えなくても、普通の発注方法で大丈夫です。

  茅ヶ崎ブラックとも言われる漆黒のラーメンはインパクト大。

  「創業60年、大黒庵独自の自家製麺で特殊な機械と製法で作る、パリパリと腰の有るのが特徴、しじみをベースとした和風な味と香り」以上掲示より抜粋要約。

  ドンパリで頼むとすごく硬麺です。スナッキーでパリパリ、形状記憶麺。箸上げしてもそのまま上がってきます。それでもムラなどは無く均等な食感なのは「特殊製法」のなせる技か。もしゃもしゃパリパリと食べる感じ。量も多いです。ベースのしじみはわかりませんでしたが、スープは香ばしい熟成チャーシューダレ由来の様な、濃厚でビターな味わい。

  カツ丼はフルボリューム。煮込みと塩気が強いタイプ。

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