丹波地鶏と杉桶仕込み醤油の昆布水つけそば(つけそば maren)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/8/1

  【つけそば　maren(大阪府大阪市都島区)】

  🏠 大阪・都島にある【maren】の2号店にあたる、

  つけ麺とまぜそばを提供されている、

  【京阪モール　KiKi京橋】に’２１年４月にオープンしたお店。

  date:21.6.16

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  🍜丹波地鶏と杉桶仕込み醤油の昆布水つけそば　¥980

  📢味玉　¥100

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  ●麺

  《やや中太　ストレート》

  ブレンドされた小麦に全粒粉を練り込んでいる

  ‪●つけ汁

  《醤油ベース　鶏　魚》

  水と丹波黒どりの丸鶏で炊き上げた出汁にブレンドされた醤油に椎茸・昆布等を使用したかえしで纏めている

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  綺麗なサシの入った栗豚を低温調理で仕上げて、

  しっとりとした口当たりから甘みを帯びた旨味が広がる

  ・味玉

  マイルドな甘味が広がる黄身のまろやかなコクが広がる

  ・メンマ

  ジューシーで柔らかい食感から甘味のある旨味が溢れ出す

  《その他》

  ・紫蘇

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  ●寅レポ ‬

  昆布水に浸された麺を藻塩で頂くと小麦の甘みがしっかりと引き立てられ、

  わさびで頂くと高い加水によるみずみずしい刺身を食べているかの様な口当たりをそれぞれ楽しめて、

  弾む歯応えから全粒粉の香ばしさが昆布の風味と共に重なってそのままでも味わえます。

  一面に玉ねぎが浮かぶつけ汁はクリアでいて厚みのある鶏の旨味を魚介の風味が香る油分で更に厚みを出し、

  ブレンドされた醤油と旨味成分を纏った深みとコクのあるかえしが支えとなって、

  麺を浸す事で自然と加わる昆布と馴染むとまろやかな甘味と仄かな酸味に黒胡椒の刺激が際立ってきます。

  昆布水を纏った麺とつけ汁それぞれの強かったインパクトは、

  浸す回数が増える程に出汁感溢れる繊細でまろやかな味わいへと纏まっていく、

  多彩な味わいが変化して纏まっていく醤油つけ麺を頂きましたっ！

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