つけ麺(つけ麺 ひらの)の口コミ/評判
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mypace_tiger【つけ麺 ひらの(大阪府大阪市東成区)】
🏠つけ麺専門店として大阪・玉造駅近くに’２１年５月にオープンしたお店。
date:16.6.16
🍜つけ麺 ¥850
📢味玉 ¥120
●麺
《太め 縮れ》
全粒粉を練り込んだ蕎麦の様に風味豊かな麺
●つけ汁
《豚ベース 醤油 魚》
甘みを帯びた豚骨の旨味を醤油ダレと魚介の風味で纏めている
●トッピング
・チャーシュー
柔らかく煮た脂身の甘みが肉の旨味と共にとろける様に広がる
・メンマ
柔らかい歯応えで塩味を効かせてしっかりとした味付けに仕上げている
・味玉
甘みの乗った黄身のコクがまろやかに広がる
《その他》
・ネギ ・玉ねぎ ・なると ・菊菜 ・海苔
●寅レポ
見た目から力強さを感じさせる張りのある艶やかな麺はコシの強さが生むグミッと弾む歯応えと、
「ズズっとしっかり啜って貰いたい」店主さんの拘りによる啜り応えのある長さと適度な絡みから、
小麦の香ばしさがしっかりと広がり、
みずみずしくモッチリとした口当たりから麺自体の味わいも風味に負けじと噛む程に上がってきます。
見た目から濃厚そうなつけ汁は濃度の割にサラリとした口当たりで、
鰹節の香ばしさと塩味が効いている魚介の風味に、
カドを立たせたかえしのコクが背脂の甘味の乗った豚骨の厚みのある旨味をしっかりと支えて、
心地良い唐辛子の刺激がアクセントとなって甘さとしょっぱい旨味に幅を持たせています。
乾くのを防ぐために軽く昆布水を浸す配慮が、
麺の啜り易さと自体の味わいに加えてつけ汁をガッツリ絡めると全てが纏まっていく、
単調にならない配慮が行き届いた濃厚つけ麺を頂きましたっ！
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martinramen豚骨をベースに魚介を効かせた王道・安心の出汁で (^-^)ノ
軽く酸味をデフォで効かせた仕上がり (〃∇〃)
ざらつきある舌ざわりもワイルド感あります ( ´_ゝ`)ﾉ
背脂で甘みも感じる かなりウミャイ つけ麺です ヽ(*>∀<*)ﾉ
全粒粉入りの麺
鶏豚骨に鰹などの魚介スープ
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