名古屋コーチンの鴨醤油らぁ麺 とろっとろ味玉入り(麺 つむぎ 京橋店)の口コミ/評判
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mypace_tiger【麺つむぎ 京橋店(大阪府大阪市城東区)】
🏠大阪・天満の【麺 紡木】の新ブランドにあたる、
’２１年６月にオープンしたお店。
date:21.6.16
🍜名古屋コーチンの鴨醤油らぁ麺 とろっとろ味玉入り ¥980
●スープ
《醤油ベース 鶏》
水と名古屋コーチンから取った出汁に鶏油と醤油ダレを合わせている
●麺
《細め ストレート》
道産小麦『春よ恋』を100%使用して低加水による歯切れと風味を主張する
●トッピング
・鴨肉
蕩ける口当たりのネギを低温調理された鴨肉で巻き、
プレーン・黒胡椒・柚子それぞれで味わいに変化をつけている
・鶏肉
丹波黒どりのむね肉に塩ダレで程良い味付けからあっさりとした旨味を引き出している
・穂先メンマ
特製のメンマダレで仕上げて出汁感溢れる旨味がジュワッと広がる
・味玉
適度に染み込んだタレによりマイルドな黄身のコクとのバランスが良い味わいに仕上げている
《その他》
・貝割れ大根 ・小松菜
●寅レポ
華やかなトッピングが浮き立つ漆黒のスープはクリアで丸みのある鶏出汁と鶏油で厚みを持たせ、
香ばしさとジワリと来るまろやかなかえしのコクが鶏の旨味をしっかりと支えてトッピングにも染み込んで、
仄かに鴨肉の旨味も移って全体的に甘みを効かせた味わいに纏めています。
軽やかな啜り心地と適度な絡みの良さを備えた麺はプツリとした歯切れから小麦の香ばしさが広がり、
スープの風味と旨味を乗せて麺の味わいが引き立てられると同時に、
ジワジワと落ち着いていくスープを吸って自然と纏まっていきます。
ブレンドされたかえしが鶏の旨味をじっくりと引き出して
トッピングひとつひとつに手を掛けた拘りが見える、
華やかさと味わいで楽しめる醤油ラーメンを頂きましたっ！
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