鶏豚骨魚介 noodle(ラーメン アールピージー)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【ラーメン アールピージー(大阪府大阪市旭区)】
🏠大阪の名店【麺や 輝】で修行された店主が、
ご自身の地元で’２１年１月にオープンしたお店。
date:21.1.18
🍜鶏豚魚介 noodle ¥800
📢味玉 ¥120
●スープ
《鶏・豚ベース 醤油 魚》
鶏ガラと豚骨を煮込んだ動物系の旨味に削り節や煮干し等の魚介と醤油ダレを合わせている
●麺
《中細 ストレート》
低加水で香ばしい風味が広がる【麺屋 棣鄂】製の麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
柔らかい食感から染み込ませたタレが肉の旨みを引き立てている
・メンマ
繊維質感じる強いゴリジャキ食感から甘みを帯びた旨味が広がる
・味玉
赤み掛かった黄身のまろやかで濃厚なコクがスープとよく合う
《その他》
・白ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
淡いキャラメル色をしたスープはサラリとトロリの中間の飲み易い口当たりから、
油分を適度に効かせた豚骨と鶏の然程重たさを感じさせないまろやかで厚みのある旨味と、
アグレッシブに伝わってくる魚介の節の香ばしさ溢れる旨味を丸みのあるかえしで支え、
落ち着いてくると動物系の旨味とかえしのキレが上がって厚みが加わってきます。
プリッとした口当たりから加水低めならではの小麦の香ばしさが広がる麺は、
麺肌をコーティングする程度の絡みから魚介強めのスープの風味を纏って鼻から抜け、
スッと通る歯切れの良さから麺の味わいが伝わってスープの旨味と重なっていき、
麺・スープのそれぞれの味わいを引き立てるバランスに纏めています。
修行先の顔を見せつつオリジナリティを打ち出した丁寧な作り込みを感じる1杯を頂きましたっ！
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