葱鮪(ねぎま)鍋(江戸料理櫻田)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
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🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月9日
【ねぎま鍋】
"生活分業の中で生まれた
"同じ釜の飯を食った仲""
江戸時代から“１人鍋”は
独身者に愛用されていた
武士たちは
毎回外食ができるほど裕福な
人は少なく自炊を余儀なくされた
そのときに味方になってくれたのが鍋料理
鍋料理は
昆布やカツオ節などでダシをとりながら
野菜や魚をぶった切って鍋に放り込めば
それでＯＫ
江戸時代では
武士も庶民も独身者・単身者は
鍋をつついていた
下男下女がいなかったり
雇えない者は自炊
下級武士となれば
数人で相部屋でしたので
炊事当番を決めて料理をしていた
こういった仲間を
"同じ釜の飯を食った仲"という言葉が
生まれた
今日は
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の
ねぎま鍋を
魚からの出汁そしてねぎからの甘味等
スープがたまらなくうまく感じました
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月14日
【ねぎま鍋】
"江戸料理の決め手素敵な調味料"煎り酒""
日本を代表する調味料
それは"醤油"
醤油の歴史自体はそこまで古くはなく
現在一般的に使われている
濃口醤油の製造方法が確立され
庶民に普及し始めたのは
江戸時代の中期過ぎてからといわれます
ではそれまでは
それが"煎り酒"です
煎り酒の歴史は古く
室町時代の末期に考案されたと
いわれます
日本酒に梅干しと鰹節を入れて
弱火で半量になるまで煮詰む
"煎り酒"
うま味とあま味が濃縮し
梅干しの塩気と酸味
鰹節に由来するうま味が加わった調味料です
江戸料理櫻田ではあらゆる料理に
使われています
今日は
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の
"ねぎま鍋"を
もうスープが絶品でたまりません
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #ねぎま