葱鮪(ねぎま)鍋(江戸料理櫻田)の口コミ/評判
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レビュー一覧(14)
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🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月9日
【ねぎま鍋】
"生活分業の中で生まれた
"同じ釜の飯を食った仲""
江戸時代から“１人鍋”は
独身者に愛用されていた
武士たちは
毎回外食ができるほど裕福な
人は少なく自炊を余儀なくされた
そのときに味方になってくれたのが鍋料理
鍋料理は
昆布やカツオ節などでダシをとりながら
野菜や魚をぶった切って鍋に放り込めば
それでＯＫ
江戸時代では
武士も庶民も独身者・単身者は
鍋をつついていた
下男下女がいなかったり
雇えない者は自炊
下級武士となれば
数人で相部屋でしたので
炊事当番を決めて料理をしていた
こういった仲間を
"同じ釜の飯を食った仲"という言葉が
生まれた
今日は
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の
ねぎま鍋を
魚からの出汁そしてねぎからの甘味等
スープがたまらなくうまく感じました
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月3日
【ねぎま鍋】
"まさにソーシャルディスタンス鍋は
江戸にあり‼︎"
鍋の原型を遡ると
なんとビックリ縄文土器
「鍋」という言葉の語源は
「肴瓮（なへ）」
「肴」は「さかな」で
「瓮」は「土製の甕（かめ）」のこと
世界中を見てもこんなに
バラエティ豊かな鍋料理がある国は
ほかにないといわれるほどの日本
現代に続くさまざまな鍋料理が
誕生したのは江戸時代
江戸時代の鍋料理の特徴のひとつは
底の浅い小さな鍋
小さい鍋を1〜2人で食べるスタイル
「小鍋立て（こなべたて）」と言われました
今日の #雷門櫻田 #江戸めし は
江戸の庶民に受けていた
ねぎま鍋
深谷のねぎに加治木そしてなにより
鍋の出汁が‼︎
たまらない味でした
#江戸料理 #一人鍋 #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年3月24日
【ねぎま】
".マグロより人気高の魚"
江戸時代
マグロよりも人気だった「カジキ（梶木）」
水中での動きは最速といわれ
ビタミン類も豊富
国内での漁獲高が多い特産地は
宮城県を筆頭に東京都、静岡県、高知県、
鹿児島県など
(東京が多いのは伊豆七島や
小笠原も含むため)
淡白ながらも脂が乗った白身で
生をはじめさまざまな調理法で
美味しく食べることができます
今日も美味しくねぎまをいただきました
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年3月17日
【ねぎま鍋】
"お江戸庶民は一日5合のごはんを"
朝に飯を炊き
味噌汁を合わせる
昼と夜は冷や飯
ただし昼食は野菜か魚のおかずを
一品添える
夕飯はお茶漬けと漬物を食べる
飯も合わせてひとり5合
昼食が一番豪華だったようです
魚、ねぎま鍋をいただきました
櫻田のひとり鍋は出汁がたまらない
今日も美味しくいただきました
#江戸料理 #一人鍋 #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年3月11日
【ねぎま鍋】
"鍋には葱、浅草には葱問屋が今もある"
先日、千束で葱問屋葱善の葱を発見
私の日曜日やっているFacebookライブでも
とりあげました
ねぎ問屋？
江戸の後期から文明開花後
鍋が飛ぶように売れ
鍋の具としてネギが売れに売れ
需要が急上昇したことで
ネギ専門の問屋さんが誕生したとのことです
ネギは
緑色の部分が長い「葉ネギ」（青ネギ）と
白い部分か長い「根深（ねぶか）ネギ」
（白ネギ）に大きく分けられます
古くから栽培されている京野菜の
「九条ネギ」は「葉ネギ」の1つ
関西でよく見かけます
しかし関東江戸では
土をかぶって日の当たらない部分が
白く長くやわらかい「根深ネギ」
これが最高ですよね
江戸料理櫻田もねぎにはこだわっています
焦げ目をつけていただく櫻田のねぎまの葱
ほんのり甘さがこれたまりません
#江戸料理 #一人鍋 #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年3月3日
【ねぎま鍋
"江戸そして現在も後味さっぱりこれが良い"
江戸時代にはマグロのことを「シビ」
正確には
「大きいものをシビ、中くらいをマグロ、
小さきものをメジカ」
一般的にはマグロ全体が「シビ」という
名前で認識
「シビ」は「死日」に
つながるという
縁起の悪い魚
賤しい魚というありがたくないレッテルを
そんなことで実まぐろは
あまり食べられていませんでした
ではなにを？？？
加治木です そうかじき
今でも
マグロが嫌いとおっしゃる人が
鉄っぽい香りが苦手と
それに比べるとカジキは
脂が乗っているのに
後味がさっぱりしている
食通の中にはまぐろよりかじきを好む人が
結構います
江戸料理櫻田ではかじきのまぐろを
使っています
なのでかじきの後味と特製出汁
これがたまりません
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年2月25日
【ねぎま鍋】
"まさに日本鍋界をささえた功労者
"ねぎま鍋""
塩や味噌に加えて
醤油やみりんといった調味料が加わり
鍋料理の種類は増えて
鍋料理店も登場し
1801年(寛政13年)
浅草に開店したどじょう鍋の店
「駒形どぜう」をはじめ
「田楽鍋」「あさり鍋」「ねぎま鍋」
「湯豆腐店」といった鍋専門店が
数多く出店
江戸の外食文化は大きく発展を遂げた
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年2月18日
【ねぎま鍋】
"ネギマ(葱鮪)鍋の“マ”の由来"
ネギマ(葱鮪)鍋なのですが“マ”の由来
『ネギマはネギを食べるものであり
マグロはその合間に食べる』ので
“間＝マ”とする解釈
そして焼き鳥のように
ネギとマグロを刺して煮たことに
由来するなど諸説あります
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年2月12日
【江戸牛鍋】
"千寿ねぎよカンバック‼︎"
江戸時代、庶民の間で食べられていた
江戸ねぎま鍋
千寿ねぎと、まぐろトロが主役
今日はねぎ
今は無くなってしまった千寿ねぎについて
浅草の近く千住に日本で
唯一長葱のみを扱う市場があります
この千住市場に毎朝
自分の畑で収穫された
もっとも良い長葱だけを
各農家が運んできます
その葱を「葱商（代々200年）」なる
人物と市場の三者が認めて初めて
「千寿葱」と呼ばれます
(紀文アカデミーより)
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #ねぎま
🍯今日の江戸めし🍯
2021年2月4日
【ねぎま鍋】
"ねぎま鍋は捨てられたトロ部分の再利用で
考案された料理"
江戸時代
マグロのトロ部分は食べずに捨てていた
なぜなら冷蔵庫のない時代
脂の部分は傷みやすく
食あたりなどを起こしやすいから
庶民にとってマグロの赤身は
高価で食べられません
そこで
捨てられるトロを
何とかして食べようと
工夫して生まれたのが「ねぎま鍋」
煮ることで
筋や血合いの部分もおいしくなり
具として入れるのは
トロとネギとセリだけ
トロの脂がネギやセリに染み込んで
よりおいしくなります
シンプルでおいしい鍋
(紀文アカデミーより)
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #ねぎま
🍱お昼も夜もひとり鍋江戸めしのすすめ🍱
2021年1月21日
江戸料理 #一人鍋 #すき焼き
ねぎま鍋
剣客商売の秋山大治郎がこよなく愛した
食べもの
酸味とまぐろの脂身
このハーモニーからでる出汁
これがたまりません #ねぎま #江戸めし #江戸料理
#江戸料理 #一人鍋 #ねぎま
江戸の後期に流行った葱鮪(ねぎま)鍋
まぐろが脂にのってほくほくねぎとの
歯応えのハーモニーがいい
ひとり鍋これで995円
海舟めしとして
これが
あっさりしたスープに
ねぎとまぐろのハーモニー
これが
なかなかうまい‼︎
🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月14日
【ねぎま鍋】
"江戸料理の決め手素敵な調味料"煎り酒""
日本を代表する調味料
それは"醤油"
醤油の歴史自体はそこまで古くはなく
現在一般的に使われている
濃口醤油の製造方法が確立され
庶民に普及し始めたのは
江戸時代の中期過ぎてからといわれます
ではそれまでは
それが"煎り酒"です
煎り酒の歴史は古く
室町時代の末期に考案されたと
いわれます
日本酒に梅干しと鰹節を入れて
弱火で半量になるまで煮詰む
"煎り酒"
うま味とあま味が濃縮し
梅干しの塩気と酸味
鰹節に由来するうま味が加わった調味料です
江戸料理櫻田ではあらゆる料理に
使われています
今日は
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の
"ねぎま鍋"を
もうスープが絶品でたまりません
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #ねぎま