鶏豚白湯　煮玉子増し(麺や雅流∞)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.52020/7/27

  【麺や　雅流∞(大阪府大阪市)】

  🏠大阪・港区に鶏白湯ラーメンがメインメニューの'１７年７月にオープンされたお店。

  date: 20.6.8

  

  🍜鶏豚白湯　煮玉子増し　 ¥‬880

  

  ●スープ

  《鶏ベース　醤油　豚》

  油分厚めで鶏を軸とした動物系出汁を醤油ダレで纏めている

  ‪●麺

  《やや中太　ストレート》

  絡みと馴染みがよく、

  低加水で噛むと小麦の香ばしさが広がる

  ‪●トッピング‬

  ・肩ロースチャーシュー

  ハムに近い風味と食べ応えのある食感から染み込ませて凝縮された旨味が溢れ出す

  ・鶏胸肉

  あっさりとした肉本来の旨味に、

  さっぱりさせた仄かな酸味と味わいを引き立てる塩味を効かせている

  ・煮玉子

  黄身のマイルドなコクを塩味を効かせてインパクトを付けている

  ・メンマ

  柔らか食感からしっかりと染み込ませた味わいに仄かな酸味が重なる

  《その他》

  ・青ネギ　・糸唐辛子　・じゃがいも

  

  ●寅レポ ‬

  見た目から濃度が高そうに見えるスープは、

  鶏から抽出したふくよかな旨味をマイルドな豚骨で厚みを持たせ、

  重たさを感じさせないながらも唇に纏わり付く程の粘度の付いた油分に、

  動物系の旨味を支えるコクとついつい飲み干したくなるヒキを生むキレを備えたかえしでボディを構築しています。

  加水低めでしなやかなコシを備えた麺は、

  リフトさせると麺と麺の隙間を埋める絡みの良さで啜るとスープをしっかり取り込んで、

  噛んだ瞬間から小麦の香りがやんわり広がった後にスープと麺それぞれの風味と旨味が同時に纏まっていきます。

  じゃがいもも含めたトッピングにも個性を落とし込んだインパクトのある鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！

  

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