冷やしラーメン(麺屋 一刃)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/7/6

  【麺屋　一刃(大阪府藤井寺市)】

  🏠醤油・塩・鶏白湯と多種のスープにつけ麺・まぜそばまで揃え、

  大阪・堺市にセカンドブランド店【丸山製麺所】も構える'１７年５月オープンの自家製麺もウリのお店。

  date:20.6.16

  

  🍜冷やしラーメン　¥850

  

  ●スープ

  《塩ベース　鶏　魚介》

  まろやかでクリアに伝わる鶏の旨味にスッキリとしたかえしのコクで魚介出汁を主張させ、

  ナンプラーで厚みを持たせている

  ‪●麺

  《中太　ストレート》

  みずみずしさのある艶と張りのある肌でしなやかなコシから歯切れの良い食感を生む自家製平打ち麺

  ‪●トッピング‬

  ・鶏胸肉

  しっとりとした口当たりで丁寧な味付けにより本来の旨味を活かしている

  ・メンマ

  コリッとした歯応えから染み込ませた味わいがジュワッと広がる

  《その他》

  ・みょうが　・白ネギ　・プチトマト

  

  ●寅レポ ‬

  爽快感を出していた昨年までとはインパクトが変わったスープは、

  目立たない中でもかえしが下地を組み立てて少し控えめのスッキリとした鶏の澄んだ旨味が、

  昆布のジワリと効かせた魚介出汁を全面に押し出す中でナンプラーの丸みで奥行きを出し、

  コラーゲンたっぷりのゼリー状になった鶏出汁で旨味の層を厚くしています。

  蕎麦の様な色合いの綺麗な線を描く麺は、

  プリッとしたハリとプツリと切れる歯の通りから香ばしさがしっかり入り込んで、

  モチッとした食感から麺自体の味わいを広げた後にスープと馴染んで溶け込んでいきます。

  ナンプラーを入れる事で爽快感とは違った冷やしのイメージを打ち出した冷やしラーメンを頂きましたっ！

  

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