角長しょうゆ「匠」(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
mypace_tiger【和 dining 清乃 本店(和歌山県有田市)】
🏠ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を使用したラーメンを看板とした本店にあたり、
和歌山をはじめ大阪にもFC展開されている全国屈指の名店。
date:21.12.16
🍜角長しょうゆ「匠」 ¥900
●スープ
《醤油ベース 魚 動物系》
淡☆☆☆★☆濃
●麺
細☆☆☆★★太
●トッピング
・チャーシュー
しっとりと柔らかい口当たりで肉の旨味と程良く効かせたタレがバランス良く馴染んでいる
・メンマ
繊維質感じる柔らかシャキッと食感から風味と出汁感が溢れ出す
・味玉
黄身の自然なコクを活かした優しくまろやかな味わいが広がる
・青ネギ ・紅芯大根
●寅レポ
油の輪が黄金色に輝くスープは湯気と共に上がってくる香り高い節と煮干しの旨味を強めに効かせて、
【角長】「匠」の個性を活かしたかえしの優しいキレと深みのあるコクにヒキを生む酸味が支えとなり、
ふくよかな鶏を軸とした動物系出汁とまろやかな油分で旨味に厚みを加えています。
ヘビーに縮れたやや幅が広めのみずみずしさが伝わる艶々とした肌の自家製平打ち麺はプリンとした口当たりで、
滑りの良い啜り心地が魚介の香りを運びつつ、
しなやかなコシが生むモッチリとした歯応えが小麦香る味わいが広がり、
絡みと高めの加水による口溶けの良さからスープの旨味を引き立てながら取り込んで馴染んでいきます。
素材それぞれの個性が強いインパクトを放つスープを
力強い自家製麺が吸う事で旨味に厚みが加わり、
落ち着くと油分も溶け込んで醤油感強めの余韻を残す、
老舗の醤油を「匠」に操る
本店でしか味わえない醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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kazu0320角長しょうゆ匠 ワンタンTP【和dining清乃】@和歌山県有田市野。久々に戴いたが、その頭にしっかりと焼き付いた印象は未だ色褪せておらず、緻密に足し算引き算がされた渾然一体の一杯が実直に美味いと思った。ワンタンは挽肉に少し荒々しさがあった方が好みかな。 #ラーメン #醤油ラーメン #ランチ
mypace_tiger【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
🏠和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店として有名となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン 清乃】と展開。
date: 20.3.14
🍜角長しょうゆ「匠」 ¥900
●スープ
《醤油ベース 鶏 魚介》
・魚介の風味と醤油ダレをスッキリとした味わいで纏めて動物系の丸みをソフトに効かせている
●麺
《太め 平打ち ストレート 多加水》
・麺の味わいと風味を主張させるコシの強さと滑らかな肌による啜り心地の良さが特徴の自家製
●トッピング
・ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりで丁寧な味付けによって肉本来の旨味を味わえる
・メンマ
シャキッとした歯切れの良さからしっかり目の味わいが広がる
・味玉
玉子本来の味わいとスープのバランスが良く合う
《その他》
・紅芯大根 ・青ネギ
●寅レポ
いつもながら同じ品名なのに驚く程の変化をみせ続けるスープは、
昆布と煮干し等から抽出された豊かな香りと雑味の一切ない魚介出汁の風味と、
和歌山を代表する醤油処【角長】の『匠』の深みと染み渡るコクのWの透明度の高い味わいを放って、
鶏をメインとした動物系の旨味が優しくまろやかに全体を包み込んでいます。
やや幅が広めの自家製平打ち麺は、
ソフトに縮れた形状が見事にスープを運んで魚介と醤油に鶏油のふわりと広がる香りが鼻から抜け、
ソフトに反発する弾力の歯応えと滑りの良い啜り心地から麺の旨味が小麦の香ばしさと共に重なって、
口溶けの良さからスープの旨味を吸っていく事で段階的に押し上げてきます。
『四重奏SP(オールトッピング)』ではトッピングから染み込んでいく旨味からの変化が凄まじく、
こちらの『ノーマル』ではスープや麺のクオリティを堪能出来ます。
通えば通う程に変化と進化の虜になる五感で楽しめる醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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【和 dining 清乃本店(和歌山県有田市)】
🏠ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の
醤油を使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店。
🗓'22.7.15
🍜角長しょうゆ「匠」 四重奏SP ¥1350
🍥スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚》
淡☆☆★★☆濃
🍥麺
細☆☆☆★★太
🍥トッピング
・チャーシュー
猪豚の炭火焼豚は脂が程良く乗り、
周参見エコポーク炭火焼豚は淡白ながら味わいしっかり、
ドルチェポルコ炭火焼豚は凝縮された旨味と香ばしさが、
マグレカナール鴨肉は臭みなく脂の乗った旨味溢れる
・メンマ
心地良い歯応えのコリシャキ食感で優しい味付けによる
メンマのジワリとくる旨味が広がる
・味玉
黄身本来の味わいを活かした適度な味付けによる
スープとのバランスも取れた味わいに纏めている
・ワンタン
チュルリとした滑らかでみずみずしい口溶けの良さの皮で
肉の旨味がジュワッと溢れだす餡を包み込んでいる
・紅芯大根 ・ネギ
🐯寅レポ🐯
醤油と魚介の香ばしい香りが湯気に乗って上がるスープは
豚と鶏の分厚い動物系の旨味がガツンと攻め込んできて、
ジワリとくるコクと旨味支えるキレを備えたかえしに、
控えめだったクリアでいて風味豊かな魚介出汁が
後に醤油の深みと程良い酸味と共に上がり、
まろやかな油分が馴染んで落ち着く程に厚みが増します。
力強いコシと啜り心地滑らかな張りのある肌をした
中太で不規則に縮れたやや短めの自家製麺は、
一気に啜ると形状が生み出す絡みの良さから
先ずは風味を運び、
弾力のあるモチッとした歯応えから
麺の味わいと風味が広がり、
序盤はそれぞれの味わいを際立てながら
柔らかくなると共に味わいを纏めていきます。
【角長醤油匠】の個性を素材と共に引き出したスープに、
ピンポイントのバランスで合わせた自家製麺が抜群に絡む
素材ひとつひとつが共鳴して奥深さを演出する
絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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