角長しょうゆ「匠」(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.52022/8/6

  【和 dining　清乃本店(和歌山県有田市)】

  🏠ミシュランガイド和歌山2022に選出され、

  和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の

  醤油を使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店。

  🗓'22.7.15

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  🍜角長しょうゆ「匠」 四重奏SP　¥1350

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  🍥スープ

  《醤油ベース　鶏　豚　魚》

  淡☆☆★★☆濃

  🍥麺

  細☆☆☆★★太

  ‪🍥トッピング‬

  ・チャーシュー

  猪豚の炭火焼豚は脂が程良く乗り、

  周参見エコポーク炭火焼豚は淡白ながら味わいしっかり、

  ドルチェポルコ炭火焼豚は凝縮された旨味と香ばしさが、

  マグレカナール鴨肉は臭みなく脂の乗った旨味溢れる

  ・メンマ

  心地良い歯応えのコリシャキ食感で優しい味付けによる

  メンマのジワリとくる旨味が広がる

  ・味玉

  黄身本来の味わいを活かした適度な味付けによる

  スープとのバランスも取れた味わいに纏めている

  ・ワンタン

  チュルリとした滑らかでみずみずしい口溶けの良さの皮で

  肉の旨味がジュワッと溢れだす餡を包み込んでいる

  ・紅芯大根　・ネギ

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  🐯寅レポ🐯

  醤油と魚介の香ばしい香りが湯気に乗って上がるスープは

  豚と鶏の分厚い動物系の旨味がガツンと攻め込んできて、

  ジワリとくるコクと旨味支えるキレを備えたかえしに、

  控えめだったクリアでいて風味豊かな魚介出汁が

  後に醤油の深みと程良い酸味と共に上がり、

  まろやかな油分が馴染んで落ち着く程に厚みが増します。

  力強いコシと啜り心地滑らかな張りのある肌をした

  中太で不規則に縮れたやや短めの自家製麺は、

  一気に啜ると形状が生み出す絡みの良さから

  先ずは風味を運び、

  弾力のあるモチッとした歯応えから

  麺の味わいと風味が広がり、

  序盤はそれぞれの味わいを際立てながら

  柔らかくなると共に味わいを纏めていきます。

  【角長醤油匠】の個性を素材と共に引き出したスープに、

  ピンポイントのバランスで合わせた自家製麺が抜群に絡む

  素材ひとつひとつが共鳴して奥深さを演出する

  絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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