いのししラーメン 醤油 小(キャプテン )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/2/23

  【ラーメン専門店　キャプテン(京都府京都市右京区)】

  🏠ご夫婦かと思われる店主と女将のお二人で営まれている３７周年を迎えられた'８２年８月オープンの『いのしし』ラーメンを頂ける老舗店。

  date:20.2.21

  

  🍜いのししラーメン 小　¥‬1220

  📢醤油

  

  ●スープ

  《醤油ベース　動物系》

  ・優しいコクのかえしにじわりと伝わる豚と思われる動物系の旨味が広がる

  ‪●麺

  《やや細め　ストレート　多加水》

  ・かなり柔らかめで高い加水による口溶けの良さ

  ‪●トッピング‬

  ・猪のチャーシュー

  しゃぶしゃぶの様に薄くスライスされていてソフトな歯応えからあっさりながらも肉の旨味が脂の甘みを抱き込んでくる

  《その他》

  ・青ネギ　・もやし

  

  ●寅レポ ‬

  透き通った醤油色をしたスープは(猪は使われていないそうです)ファーストインパクトこそ京都ラーメンかと思われたのですが油分はほぼ効いていない上に、

  醤油の澄んだスッキリとした塩味が立ったコクに乗せて仄かな甘みのある豚の旨味が重なるも、

  淡く優しい滋味深い透明感のある味わいに纏めていて明らか違っていました。

  持ち上げた瞬間から柔らかさを感じる麺は風味や麺自体の味わいもソフトでスープにもさほど絡んではこないのですが多加水ならではのモチッとした食感と口溶けの良さで、

  もやしやネギを絡めると素材の旨味を引き立ててきます。

  更に猪肉もスープに浸った分だけ脂が溶け込んでいき、

  あっさり一辺倒だったスープに厚みが加わるのですが、

  猪肉の脂は重たさがほぼ無く、

  あっさりとしたスープに仕立てている理由がここにある事が理解出来ました。

  また麺と一緒に頂くとより味わい深くなってあっさりとした猪の油分のその効果は、

  並や大にする事で更にスープにも厚みが加わっていたかと思われます。

  ３７周年を迎えられたご主人と女将さんと猪でしか出せない味わいが溶け込んだ珍しい醤油ラーメンを頂きましたっ！

  

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