味噌仕立てらーめん(らぁめん登里勝 )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02020/2/14

  【らぁめん　登里勝(三重県桑名市)】

  🏠三代続いた老舗寿司屋で'１６年２月に二毛作営業から完全にラーメン店へ。

  『大つけ麺博』参加と『ビブグルマン』掲載と三重を代表する名店。

  date:20.2.9

  

  🍜味噌仕立てらーめん ¥‬880

  ※冬季限定

  

  ●スープ

  《味噌ベース　動物系》

  ・味噌のコクを動物・魚介の出汁で割った様な濃度の割に重たさのない口当たり

  ‪●麺

  《中太　平打ち　縮れ　加水高め　自家製》

  ・艶やかな肌でスルスルと入る啜り心地で麺自体の味わいに力強さがある

  ‪●トッピング‬

  ・低温調理ロースチャーシュー

  素材を活かしてスープに合う丁寧な味付けで、

  ホロッとした口当たりから肉本来の味わいを楽しめる

  ・メンマ

  繊維を感じるシャキッとした食感から丁寧に染み込ませた出汁感のある旨味が溢れ出す

  《その他》

  ・五色あられ　・水菜　・コーン　・胡麻　・山椒　・フライオニオン

  

  ●寅レポ ‬

  ふわぁと香る山椒と味噌が食欲を煽るスープはまろやかな味噌がピリッとした刺激と深みあるコクを主張させた直後に甘みのある油分が包み込み、

  動物系と和出汁のかと思われる味わいがジワリと来て『味噌ラーメン』ではなく『仕立て』というワードが意味する『味噌』一辺倒ではない、

  バランスの取られたとても飲み易いウェイトに纏めています。

  山椒を溶かし込むと辛さにシビれが、

  フライオニオンを混ぜると玉ねぎ特有の香ばしいそれぞれの刺激で多角的な味わいを楽しめます。

  やや中太でかなり縮れを効かせた自家製平打ち麺はリフトさせると吸い付く様な絡みをみせて、

  スープに落とし込まれている風味が小麦の香りと共に鼻から抜け、

  モチッとした食感で芯から香りの後に感じる味わいがスープに馴染んで落ち着くと旨味が増して纏まっていきます。

  寿司職人でもある店主さんの技術とラーメン職人の技術を織り込んでに引き出された味噌と麺の個性を見事に引き出した味噌ラーメンを頂きましたっ！！

  

  

  ‪#ramen

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