つけ麺(丸山製麺所)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
kazutan0264松原市との境スレスレの場所に佇む、堺市の人気店。自家製麺の完成度が特筆に値する１軒だ。コシ、ハリ、瑞々しさを兼ね備えた麺は、何本啜っても、啜り飽きることはない。中濃スープも、近畿地方でよく見かける泡系白湯のお手本のような仕上がり。美味かった。#つけ麺
mypace_tiger【丸山製麺所(大阪府堺市)】
🏠大阪・藤井寺市にある【麺屋 一刃】のアナザーブランドとして'１９年８月にオープン。
自家製麺を売りとして卸も展開。
(準備が整い次第個人販売も予定)
date:19.12.29
🍜つけ麺 ¥850
●スープ
《醤油ベース 鶏 魚介》
・アグレッシブな丸大豆醤油を使用したシャープなキレとコクのタレを全面に押し出している
・香味油と合わせた鶏油で厚みを持たせている
・昆布に包まれた魚介出汁で奥行きを与えている
●麺
《中太 平打ち ストレート 多加水》
・みずみずしさ溢れる口当たりで口溶けが良い
・抜群のコシの強さで弾力のある歯応え
・ライ麦の香ばしさで強い風味を生んでいる
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
心地良い塩味を持たせて肉本来の甘みの乗った旨味を引き出している
・メンマ
コリッとした心地良い食感としょっぱさで病み付き性のある味わいに仕上げている
・味玉
黄身のコクが広がるスープに合った味わい
《その他》
・三つ葉
●寅レポ
啜るだけで香りが立つ自家製平打ち麺は、
リフトさせるだけで引き込む強さをみせるコシの強さから跳ね返す噛み応えながらも、
みずみずしさとライ麦の力強い風味が溢れ出してそのままでもしっかり味わえる力強さを備えています。
仄かな酸味も効いた丸大豆醤油のコクの深さと鋭いキレで麺に対抗する推しの強さをみせるつけ汁は、
ソフトな甘みを乗せた鶏のまろやかさに病み付きになる胡椒の刺激に魚介出汁を合わせて旨味の層を作り上げ、
主張の強い麺を絡めると風味がより際立って食感だけでないインパクトで食べ進めたくなります。
素材の持つ個性を最大限に引き出した攻めの姿勢を感じる醤油つけ麺を頂きましたっ！
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