さばらーめん黒(こってり)ver.2(さばね（鯖寧）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52019/11/10

  【さばね(鯖寧)(大阪府東大阪市)】

  🏠海外での勤務経験から鯖に目を付けられた気さくな店主さんが、

  '１８年１０月にオープンしたお店です。

  date:19.11.2

  

  🍜さばらーめん　黒(こってり)ver.2 ¥‬700

  

  ●スープ

  《魚介》

  ほぼ混ぜそばにしか見えないビジュアルからも伝わる最強とも思える濃度のスープは臭みやクセがなく、

  鯖のアラから溢れ出る強烈な旨味と節から広がる香ばしさを醤油かと思われるタレで芳醇な風味と甘みが現れて全体を持ち上げ、

  ドロドロになるまで炊く事で鯖そのものが液体化されているにも関わらず身を食べている様な衝撃を受けます。

  

  ‪●麺

  《中太　縮れ　やや多加水》

  やや加水が高めでスープの粘度に負けないコシを備えた中太縮れ麺は、

  リフトさせると麺自体の絡みの良さと強烈なインパクトのスープの吸着力で担ぎ込み、

  一気に啜れる短さで啜るとズバッと入り込んでスープを引き立てて小麦感をほんのりと放ちながら馴染んでいきます。

  

  ‪●トッピング‬

  ・さば切り身

  ノルウェー産の丁寧に鯖骨抜きされて酒などでしっかり煮付けられた身はホロリと崩れる柔らかさで、

  脂も乗っていて香ばしい皮までしっかり味わえます。

  

  ・味玉

  黄身にタレを染み込ませたパンチを加えてスープにも良く合う味付けがされています。

  

  ・メンマ

  シャキッとした繊維質を感じる歯応えから出汁感溢れ出てきます。

  

  《その他》

  ・水菜　・白ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  味噌の様な芳醇さと熟成された濃度以上の旨味が凝縮されたスープを、

  ガッチリ抱き込んで離さずに口へと運ぶパワフルなコシの強さで味わいを更に引き立てる麺で、

  鯖を主役へと誘う超絶濃厚さばらーめんを頂きましたっ！！

  

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