濃口醤油らーめん(小麦と大豆 自家製麺 麺や ひなた)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
mypace_tiger【小麦と大豆 自家製麺 麺や ひなた(兵庫県尼崎市)】
🏠大阪の名店【きんせい】で修行された店主が大阪・塚本に本店を構える【麺や ひなた】のセカンドブランドとして'１９年７月にオープンしたお店。
date:20.9.12
🍜濃口醤油らーめん ¥880
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚介》
鶏をメインとした動物系の旨味にソフトに効かせた魚介を合わせた出汁にブレンドした醤油のコクと鶏油で構築している
●麺
《細め ストレート》
多加水でしなやかなコシと小麦の香りを備えた自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
素材の旨味を引き出すバランスの良い適度な味付けにより、
ホロリと崩れる柔らか食感から凝縮された肉肉しい味わいが溢れ出す
・メンマ
心地良い歯応えから染み込ませた旨味と風味がスープに馴染んで広がりをみせる
《その他》
・青ネギ ・ナルト
●寅レポ
プカプカと輪を描く鶏油が輝くスープは湯気に乗って甘い香りと醤油の香ばしさが鼻から抜けていき、
雑味のない澄んだ天草大王の丸みのある旨味が厚みを加えるマイルドな鶏油と共に口の中を支配して、
動物系の力強さで単調にさせない様に仄かな豚の甘みと魚介を効かせて奥行きを出し、
多種の醤油をブレンドした程良い酸味とヒキを生むキレに素材の旨味を包み込むコクで全体をしっかり纏め、
最後には醤油のスッキリとした余韻を残します。
みずみずしさと小麦の風味溢れる麺は張りのある肌で滑り良い啜り心地を生み出し、
しっかりとスープを絡めて香りから引き立てて柔らかいながらも勢いよく切れる歯応えから小麦の香りと共に麺自体の味わいも広げ、
更に口溶けの良さとスープを吸っていく事で旨味を飛躍的に上げてきます。
淡麗さと力強さを兼ね備えた味わい深い醤油らーめんを頂きましたっ！！
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29mitsu10feet鶏と豚の動物系からとった出汁に醤油を合わせた香り高い清湯スープは数種類ブレンドした醤油の力強くも嫌味のない風味がビシビシ伝わってくるが、それに負けない鶏などの動物系のしっかりとした厚みのあるボディとのバランスが良く、食後の余韻も長続き。
麺は自家製のしなやかなコシのある中細ストレート麺。ツルッとした麺肌でとても喉越し良くスープとの相性も抜群。
チャーシューは2枚に見えるが大振りなのが1枚で程よい噛み応え。
martinramenスープは。
いや、もう鶏が一斉に羽ばたくが如くの旨味が広がりまして！
非常に出汁感がしっかりした味わい (*つ▽`)っ)))
濃口の醤油ダレもキリッとして味わい深いのですが、
鶏を損なわない合わせ方がナイスに感じます ε- (´ー`*)
鶏油もバランスの良い かなりウミャイッ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
閉店した塚本の１号店には既訪だったが、同店にお伺いするのは初めて。３種類の「醤油」と「味噌」を提供する。オーダーした掲題は、フレッシュな濃口醤油をベースとしたカエシが、啜る度に快楽中枢に刺さる良杯。喉越し良好なストレート麺も好印象だった。ただ、私にとって『ひなた』と言えば、やはり塩かな。塚本で食べた「塩」は、本当に美味かった。#ラーメン