味玉ラーメン(並)(家系ラーメン 稲葉家 王道之印)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02019/7/27

  【家系ラーメン 稲葉家(岐阜県岐阜市)】

  

  🍜味玉ラーメン(並) ¥‬780

  📢麺・味・脂=ALL普通

  

  ●スープ

  《醤油 鶏 豚》

  ・キリキリと鋭い醤油のキレで動物系の旨味をかえしがガッツリ持ち上げてくる

  ・豚のほんのりと伝わる甘みの乗った旨味と香ばしい鶏の旨味で厚みの層を構築している

  

  ‪●麺

  《中太 若干ウェーブ 加水低め》

  ・低加水で噛むと芯から小麦がふわっと香る軽やかな食感

  ・短めで一気に啜れる心地良さで風味がしっかり入ってくる

  ・程良くスープに絡み付いてかえしと動物系の旨味が自然と口へ運んでくれる

  

  ‪●トッピング‬

  ・家系では欠かせない多岐に渡り活躍する海苔

  ・スープを吸って旨味を増す必須アイテムのほうれん草

  ・修行先から受け継いだ特注窯で直火焼きした燻製ももチャーシュー

  ・トロリととろける黄身がスープと良く合う味付け玉子

  

  ●寅レポ ‬

  行きたいと願う【王道家】の味を先に岐阜で味わえるとあって楽しみにしてたラーメンが目の前に！

  色々試したい気持ちを抑えてオール普通でコールしたスープは、

  ねじり鉢巻位にキュッと引き締まった醤油辛さがアグレッシブに攻め込んだ直後に動物系のまろやかな旨味の層で厚みを持たせて、

  ソフトな当たりの鶏油が全てを包み飲んでカドを削いでいく。

  低加水でスープに負けない香ばしさを備えた中太麺は、

  スルスルッと入る啜り易さで鶏油に豚や醤油の風味が口いっぱいに広がる勢いで飛び込み、

  さらりとした口当たりから病み付きになる旨味を絡め、

  海苔やほうれん草が旨さを増す様にも飛び火してくる。

  麺とスープだけでなくスモーキーな香ばしさと共にギッシリと旨味を詰め込んだ窯焼きされたももチャーシューはこの１杯に強烈な印象を与えてくる。

  連食でなければカスタマイズやご飯と共に楽しみたいと思わせるデフォでこのパワフルさにテンションが上がる。

  家系ラーメンの奥深さと面白さをダイレクトに伝えてくる王道の１杯を頂きましたっ！！

  

  

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