シークレット氷 苺とカスタード(ビストロ ル・クレール)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  sillybubly

  3.02019/7/12

  苺は奈良県産の古都華を使用。

  な、なにより仕上げに乗せられるこの「泡」…！これにクギヅケ！！口の中でシュワっと消えるのに、割と長持ちするこの泡は一体？しかもほんのりと香りもするんです。苺のフレッシュさを残したコンフィチュールのようなシロップに、濃厚すぎないカスタードが無理なく融合して、氷との馴染みも良いのがさすが。

  最後にシェフにご挨拶がてら、いろいろと質問。

  さっきの泡はグランマニエにレモン汁を合わせて、さらに大豆レシチンを加えると泡が長持ちするんですって。

  間接的にお酒の香りを加えたいときに使うテクニックだそうです。

  まさに分子料理(ガストロノミー)！！#かき氷