味玉塩らぁ麺(らぁ麺いしばし)の口コミ/評判
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★味玉塩らぁ麺 890円
トッピングは鶏チャーシュー２枚、黄色い味玉、メンマ、ネギ、削り節、三つ葉など…
スープを一口…これ好きな味！
上品な鶏の旨味が優勢で、魚介的な旨味もほのかに感じます。
山梨の信玄鶏を、塩は赤穂（日）、ゲランド（仏）、天外天（モンゴル）を使用しているらしい。
トッピングの削り節は、鶏節らしいのですが、鰹節のような風味。当初は強めに感じますが、後半はその存在を忘れるほどスープと一体化して、見事な旨味を形成していきます。全体的に鶏の旨味が上手く表現されていて、僅かに感じる魚介風味は塩ダレによるものでしょうか。
麺は小麦感満載の全粒粉で噛み応えはしっかりと。スープの絡みもまずまず。最初は、もう少し細めの麺にして、スープをしっとりと染み込ませるタイプでもいいかなと思いました。ただ、食べ進めていくと麺がスープに馴染んできて、違和感なく食べられます。この組み合わせは悪くありませんね。というよりこのスープ、全粒粉の麺の美味しさ・香ばしさを見事に表現しているのかも。
鶏チャーシューは真空低音調理で見事な柔らかさ。モモ肉とムネ肉、どちらも塩スープとのバランスを考えて上品な味付けです。それでも物足りなさはなく、鶏肉本来の美味しさを味わえる優れものです。
びっくりしたのは味玉。表面は黄色くなっていますが、何なのコレ？
阿波の手摘み鶏らしく、表面の黄色い部分は塩味強めですが中は丁度良い塩梅。トロトロで不自然な甘さがなくて美味しいです。
#ラーメン #塩ラーメン
#塩ラーメン 飲んだ帰りに寄ってみました