みそラーメン(催事)(らーめん五丈原 本店)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.02019/3/23

  【らーめん 五丈原(大阪・京阪百貨店守口店催事)】

  ‪＊春の北海道 大物産展 '19.3.21〜'19.3.26迄

  

  🍜みそラーメン ¥‬800

  

  ●麺‬

  中太 縮れ 低加水 佐藤製麺

  ‪●スープ‬

  味噌 豚骨 

  ‪●トッピング‬

  海苔

  青ネギ

  白ネギ

  バラチャーシュー

  メンマ

  

  ●寅レポ ‬

  ’94年創業の本店は札幌にあるが、

  土地柄の『味噌』が主流の『札幌ラーメン』ではなく『豚骨』を軸とした『旭川ラーメン』の流れを汲んでいる老舗。

  アクや臭みを取るためにしっかりと『茹でこぼし』されたスープは、

  味噌ラーメン特有のトロミのある濃度と味噌味噌したパンチを効かせたものではなく、

  白濁するまで炊き込まれた豚骨のマイルドで口当たり優しい旨味をソフトな刺激のピリ辛感と、

  芳醇な北海道特有の旨味濃厚な味噌のコクが重なり合って程良い甘みも加わり、

  熱々で強めのラードが張ってある味噌ラーメン特有の重たさも感じさせない飲み易さに仕上げている。

  真ん中よりも若干細め寄りの低加水の縮れた中細麺は、

  噛んだ瞬間にホソッと低加水特有の食感から小麦の風味がふわーっと鼻から抜けていき、

  形状とスープの濃度から適度な絡みから風味と旨味を運んで味噌と豚骨の旨さを段階的に釣り上げてくれる。

  赤身の部分は少しパサつき感があるが脂身はトロッとした食感の違いを楽しめるバラチャーシューに、

  2種のネギはまろやかなスープにサッパリとした風味付けと彩りを担い、

  スープをたっぷり含んだ海苔で麺やチャーシューを包むと違った美味さが顔を覗かせる。

  おそらくこの『みそラーメン』は看板メニューである『とんしお』がベースとなっていると思われる。

  丁寧に抽出された豚骨の旨味と北海道らしさが押し出された味噌のコクが病みつきになる味噌ラーメンを頂きましたっ！

  

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