あっさりつけ麺 醤油(つけ麺 舞)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02018/12/14

  【つけ麺 舞(愛知県あま市)】

  🏠 愛知・名古屋市熱田区から18年7月に移転オープンされたお店で、

  独学で突き詰められたつけ麺は移転後も人気で、

  某誌でもタイトルを獲得され連日列が絶えない盛況ぶりです。

  

  ‪🍜あっさりつけ麺 醤油 ¥‬850

  ‪OP:‬味玉 ¥100

  

  ●麺‬

  やや中太 ストレート 平打ち 多加水 自家製

  ‪●スープ‬

  昆布 魚介 動物(鶏) 

  ‪●トッピング‬

  下味しっかりの帆立貝柱

  ジュワッと旨味詰まった炙りブロックチャーシュー

  あっさりながら鶏の旨味を活かした味わいの胸肉

  彩りと風味でアクセントを付けた青ネギ

  燻製された黄身のコクがしっかり味玉

  ‪

  🐯レポ ‬

  鰹や椎茸などから沸き立つ味わい深い昆布水に浸った中太平打ち麺は、

  多加水でチュルリとしたみずみずしい口当たりで滑らかな啜り心地から昆布水の旨味と風味がストレートに入ってきて麺自体の旨味も口溶けの良さからこの時点でしっかり伝わり、

  伸びやかなコシの強さも備えていて弾力のある歯応えが麺の存在を更に上げています。

  具材がゴロゴロと入ったつけ汁は序盤、

  鶏が軸となっていると思われる濃縮された動物系の甘みがしっかり効かせてかえしのまろやかなコクと合わさる事で分厚い旨味がドッと溢れ出し、

  麺を浸けて食べる毎に出汁感がじわじわと効いてきて分厚い旨味の余韻は残しながらあっさりとした優しい味わいへとシフトしていきます。

  あえてスライスにせずにブロック状にする事で炙られた鶏胸肉やチャーシューと帆立貝柱それぞれ、

  そしてつけ汁と麺と絡める事であっさりの中にドンッと力強い多角的な旨味が現れて濃厚とは違った味わいを楽しめます。

  繊細さと力強さが混同する中で食べ終えると分厚い旨味が余韻として残るあっさりつけ麺を頂きましたっ！

  

  ‪#ラーメン