魚だしの中華そば(山麺)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【山麺(大阪府大阪市中央区)】
🏠'13年11月にオープンした自家製麺と個性的なライスメニューが気になる、
大阪市中央区釣鐘町で評判のお店です。
🍜魚だしの中華そば ¥750
●麺
中細 ストレート やや加水高め 自家製
●スープ
魚介 醤油
●トッピング
ザクッと食感の青ネギ
ソフトに魚介の風味を引き立てるカイワレと白ネギ
磯香りが更にアクセントを生む海苔
スープに良く合うシャキッと食感の青梗菜
バーナーで炙られた脂身の乗った大ぶりの柔らかバラチャーシュー
🐯レポ
香ばしさが食欲をそそるスープは、
独特な甘みを持つサバに、
あっさりとした旨味を放つうるめ、
上品な味わいが広がるイリコに、
鰹の香ばしさがパンチを生むメジカといった魚介類をじんわりと伝わる昆布の風味で旨味を引き出した厚みある出汁で纏め、
まろやかで甘みとコクがクリアでダイレクトに伝わるかえしと合わせて引きの強い甘みが先行した後にブラックペッパーの心地良い刺激と共に魚介の力強い風味が押し寄せてきます。
加水高めで張りのある肌の中細ストレートの自家製麺は、
啜り心地の良い張りのある肌と程良い弾力の歯応えを備えたコシで存在感を発揮するだけでなく、
序盤はスープを纏って素材の個性を引き立てながら風味を押し上げ、
終盤にかけてじわじわと吸っていく中で麺の持つ旨みとスープの旨味を融合させていきます。
青梗菜やカイワレなどで魚介の風味に合った爽やかな風味と彩りを添え、
うどんつゆと近い素材を使用した事もあって違和感なく自然と受け入れられた甘みたっぷりのサツマイモの天ぷらに、
炙られた香ばしさに脂身の甘みとホロリと崩れる肉の旨味を活かした味わいの赤身の大ぶりのインパクトあるバラチャーシューとトッピング等、
バラエティに富んだ満足感を得られます。
多種の素材をひとつひとつ丁寧に作り込まれた見た目とコスパも抜群の中華そばを頂きましたっ！
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