まぜそば ミニライス付(麺屋 一刃)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02018/11/14

  【麺屋 一刃(大阪府藤井寺市)】

  🏠 【塩元帥】さんで修業を積まれた店長さんが、

  大阪・生野区で【氣ばりぃ屋】さんを開業の後、

  大阪・藤井寺市で17年５月にオープンされ、

  ’１７年末より、

  鶏白湯をはじめ塩・醤油の新メニューに加えて自家製麺にシフトチェンジされました。

  更に、

  お店の麺のセントラルとしたイートイン（ラーメン）併設の製麺所となる、

  【丸山製麺所】のオープンに向けて現在準備中で目が離せません！

  

  ‪🍜まぜそば ミニライス付 ¥‬800

  

  ●麺‬

  中太 平打ち 多加水 自家製

  ‪●スープ‬

  鶏 醤油 

  ‪●トッピング‬

  肉の旨味を凝縮させたブロック状の低温調理チャーシュー

  磯の風味とよく合う海苔

  パンチが加わるニラ

  シャキッとした食感の白髪ねぎ

  ソフトなピリ辛感と甘みが詰まった肉味噌

  旨味が広がる魚粉

  全体を繋いでくれる卵黄

  ‪

  🐯レポ ‬

  ビジュアルは台湾まぜそばに見えますが全く違い、

  辛いと踏んで混ぜ込んで食べてみると、

  かなり強めにニンニクを効かせて動物系(鶏かと思われる)旨味で丸みを出している心地良いカドの立った醤油ダレに、

  量的にはさほどインパクトは付かない見た目とは真逆の後から来る魚介の風味が余韻として印象深く残る魚粉の存在感がタレと相性良く馴染んでこれがベースとなって、

  海苔の香りと引き立てる旨味、

  ニラのクセになる病み付き感、

  ピリ辛さよりもタレのカドを中和させて甘みが浮き出す肉味噌、

  トッピングの繋ぎとまろやかさで包み込む卵黄、

  強烈な存在感を爽やかな白髪ねぎの風味と食感で旨味の押しと引きと、

  それぞれの素材も含めてリンクしていき、

  小麦の風味がしっかりしていて、

  噛むとハリのあるコシとトッピングとの絡みと口溶けの良さを備えた加水高めの中太の平打ち麺が、

  しっかりタレを纏って様々なトッピングから発する美味さを終盤まで押し上げ続けてくれます。

  〆のミニライスを入れると混ぜ込んだトッピングの旨味とカドの立ったタレは同じ炭水化物でもこれだけ変わるのかと麺とは違った甘みが勝る美味さを放ちます。

  ピリ辛よりもトッピングやタレに拘りの強い自家製麺のそれぞれの美味さとトータルで美味さを表現させたまぜそばを頂きましたっ！