旬の北海道産食材をふんだんに使用したコース(厨翠山)の口コミ/評判

レビュー一覧(13)

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  aki_fuji

  5.02020/10/3

  #ディナー #定山渓温泉

  #しめのごはん #いくら

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  aki_fuji

  5.02020/10/3

  #厨翠山

  #ディナー

  #定山渓温泉

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  食前の楽しみ♪

  丸いもなかのなかにいろんな味覚が詰まってました♪

  一口目から心うばわれる一品。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  突出し　

  ～和洋の出会い、その垣根を越えて～

  蟹　蟹味噌とそら豆の茶碗蒸し　空豆炭火焼　海老のふらん　北海島海老添え　ぺこりーのちーず(三、万葉の詩塩)

  シンプルな空豆の炭火焼だけど、香ばしく美味しい。

  蟹味噌とそら豆の茶碗蒸し

  下からぷるぷるの蟹味噌が出てきました。

  北海シマエビのふらんは甘みがあり、ペコリーノチーズと合わせるとまろやかな味わいに。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  前菜

  ～北国の涼やかな夏に思いを寄せて～

  野菜ぜりー寄せ

  煮蛸　土佐酢じゅれ　山葵くりーむ

  (五二、花塩)

  海の食材と自家菜園の夏野菜の組み合わせの一皿。

  時鮭は、花塩と砂糖で一晩漬け込み、日本酒で香りつけされています。

  時鮭は、春から初夏にかけて水揚げされる鮭で、季節外れに獲れるため「時知らず」と名前が付いたといわれているそう。

  煮蛸は、かつおびしパウダーたっぷりの土佐酢ジュレで、とても柔らか。

  葵と生クリームで作った山葵クリームは、ふわふわでマヨネーズのようなイメージと、酸味の爽やかさの後にまろやかさもあります。

  ちいさなマイクロトマトは、小さくかわいいけど味はしっかりトマトの味。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  御凌ぎ　

  ～三種三味～

  北みらい牛たたき　雲丹　本鮪

  (五六、しお学舎の塩)

  雲丹

  利尻産のうにで、ミネラル豊富なしお学舎がおすすめ。

  本鮪漬けと、塩・砂糖・日本酒でマリネしたフォアグラが削られて乗っています。

  和洋の融合～(*´▽｀*)

  北みらい牛たたき

  北海道置戸町の北みらい牛を炭火焼きでたたきにして、自家製の行者にんにくの醤油漬け添え。

  酢飯は、昔ながらの木桶で時間をかけ静置醗酵されているそうです。

  三重県の赤酢　潤朱を使用し、独自の寿司酢で釜炊きご飯と合わせたこだわりの酢飯

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  お造り

  ～夏目の季節の一皿～

  (二、オホーツクの塩　焼塩)

  オレンジ色の醤油のエスプーマは、和だしと醤油とゼラチンでムース上に。

  種類は、ボタン海老・ホタテ・ひらめ

  ひらめは塩かわさびが合うらしい。

  お好みで。

  脂がほんのりのっていて、分厚くこぶ〆のような粘り気があり力強い！

  ヒラメの分厚い造りは、初めて味わうような歯ごたえでした。

  ホタテは、醤油・塩どちらでも合います～。

  ボタン海老は醤油のエスプーマをつけて。

  おおきくてトロトロ～～～

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  揚物

  ～素材の旨味を閉じ込める～

  やんぐこーん　雲丹くりーむ海苔巻き　大葉とずっきーに

  (一〇八、ウユニの塩)

  雲丹くりーむ海苔巻きは、利尻産の雲丹、ベシャメルソースで。

  夏が旬の早採り皮付きヤングコーンは、ひげの部分が美味しいためそのままてんぷらに。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  温物

  ～厨のポタージュ～

  こーんぽたーじゅ　とりゅふおいる　竹炭ぱん　生姜味噌　生こーん　ばたーこーん

  トリュフオイルがスタンバイされていて、あつあつのコーンスープを注いでくれます。

  竹炭パンのシートには、3種類の味のコーンは、生姜味噌・生コーン・バターコーン。

  一種類ずついれて、それぞれの風味を楽しめました。

  竹炭パンシートはクロトンになり、トリュフオイルが独特でいい風味がでてます。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  口直し

  ～後味にも遊び心を～

  とまとそるべ　ぺたくりすぴー　ばじる

  北海道平取産トマトのソルベと、レモンやバニラをきかせたシロップにゼラチンを加えて泡立てたものにくるまれています。

  トマトのフレッシュな味の後に、爽やかな酸味と、ペタクリスピーのパチパチがきておもしろい～。

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  fa_kayokayo

  4.52018/10/1

  焼物

  ～香ばしく、ジューシーに～

  北みらい牛炭火焼きと美瑛豚スペアリブ椎茸醤油の照り焼き

  (一〇五、ヒマラヤ岩塩めぐみパウダー)

  美瑛産豚のスペアリブは、乾燥しいたけと昆布を醤油に漬け込み熟成させマリネにしたあと、低温で焼き、炭火で香りをつけて仕上げているそうで、とても柔らかく香りもいい。

  北みらい牛は、北海道産置戸産の北みらい牛をヒマラヤ岩塩で味付けし、何度も休ませてじっくり炭火焼されているそうです。

  フォンドヴォー、マルサラ酒で作ったソースで。

  トリュフの香りと♪

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  fa_kayokayo

  4.02018/10/1

  食事

  ～自社で精米したての釜炊きごはん～

  ご飯　味噌汁　小鉢　一品

  お米は、自家製米のななつぼしを釜炊きで炊き上げていて、ふっくら甘みを感じます。

  利尻昆布・なめたけ

  血合い抜きの鰹節と利尻昆布からとった、独自の出汁の味噌汁。

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  fa_kayokayo

  4.02018/10/1

  ～日本酒の香りほのかに～

  高砂酒造純米酒、国土無双、虚空のむーす

  (一〇一、マルドンソーソルト)

  上には、バニラアイスとたまり醤油のアイス

  升には、高砂酒造純米酒をベースに、日本酒の香りを残しつつホワイトチョコレートと組み合わせたムース。

  恵庭産ハスカップを種子島純黒糖で作った黒蜜で一度煮てジュレ状にしたものを合わせて。

  ホワイトチョコのような風味のムースで、中からハスカップ・黒豆・ブラックタピオカなど、いろんな味わいです。