豚骨魚介つけめん(葵 aoi )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02019/10/21

  【麺処　葵(大阪府池田市)】

  🏠東京と大阪の名店で修行された店主さんが'１３年２月にオープンしたお店です。

  date:19.10.10

  

  🍜豚骨魚介つけめん(こってり) 200g ¥‬800

  📢味付玉子 ¥100

  

  ●スープ

  《醤油　豚骨　魚介》

  

  ‪●麺

  《太め　縮れ　中からやや多加水》

  

  ‪●トッピング‬

  ・バラチャーシュー

  脂身がトロリと蕩ける肉本来の味わいを活かした味付けでつけ汁に浸すとより旨味が増します

  

  ・メンマ

  コリッとした繊維質を感じる歯応えで食べ応えがあります

  

  《その他》

  ・ネギ　・海苔　・水菜

  

  ●寅レポ ‬

  力強さ感じるビジュアルの縮れ太麺は見た目通りのコシの強さで張りがあり、

  滑り良い肌で啜るとゴワゴワワシワシ食感で噛むと弾力のある歯応えで芯から小麦感溢れて詰まった旨味が解放されていきます。

  濃度と適度な油分を効かせたつけ汁は、

  豚の厚みのある旨味は甘みが乗っていて、

  魚介の塩味の効いた乾物系の風味とかえしの攻め気味のカドと、

  一味の様なピリ辛感とキュッと締まる酸味がヒキを生んで幅を持たせています。

  そこへ麺を浸すと適度に絡んでそれぞれの旨味を連れて持ち上げていき、

  繰り返す事でつけ汁の温度が下がる程まろやかに纏まっていきます。

  つけ汁の厚みのある旨味を力強さを備えた麺がガッチリ受け止める濃厚つけ麺を頂きましたっ！

  

  #豚骨魚介つけめん #マタオマ系

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