鮭節の冷やしらーめん(麺や ひなた)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02018/9/4

  ‪【麺や ひなた(大阪府大阪市淀川区)】‬

  ‪🍜鮭節の冷やしらーめん ¥‬850

  ‪🏠‬出身の方が活躍されている大阪の名店【彩色らーめん きんせい】さんの中村さんの4番目のお弟子さんにあたる方が17年3月に大阪・淀川区の塚本駅前にオープンされました。

  

  ‪●麺‬

  細め ストレート 多加水 自家製麺

  ‪●スープ‬

  鮭節 醤油 鶏

  ‪●トッピング‬

  修行先を思わせる緑が映えるかいわれ

  皮の香ばしさと甘みが乗った柔らかい鶏モモ肉

  あっさりながらもしっとりとした口当たりの旨味が詰まった低温調理チャーシュー

  シャキッとした歯応えのみずみずしさと丁寧な味付けの穂先メンマ

  心地良い塩気と鮭の香ばしさが広がる鮭節

  

  ‪🐯レポ ‬

  終始油分を効かせて厚みを持たせたスープはカドを立たせず丸みのある醤油ダレが攻め過ぎないバランスで浮き立たせた鶏の旨味に加えて、

  鮭節の程良いアクセントとなっている塩気と白湯や身から出る様な独特の臭みが一切排除されクリアな鮭の旨味が溶け出していき冷やされているのでそれぞれの旨味と共に輪郭がくっきりと描かれていきます。

  艶やかで摩擦ゼロの啜り心地を発揮する自家製ストレートの細麺は小麦の風味をしっかり抱き込んでプリッとした弾力ある歯応えのから優しく広がりを見せ、

  馴染んでいくというよりはスープの旨味をより引き立てる支えとなってそれぞれの美味さを分かりやすく伝えてくれます。

  鮭節という扱いの難しそうな素材を丁寧に活かした冷やし醤油ラーメンを頂きましたっ！

  

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