濃厚海老ラーメン(桃李路 )の口コミ/評判
メニュー情報
レビュー一覧(2)
mypace_tiger🏠醤油と豚骨の2種類を軸とした化学調味料無添加で塩分を控えたメニューで構成されている、
12年2月に中華料理出身の店主さんがオープンされた人気店です。
●麺
太め 縮れ 低加水
●スープ
豚骨 海老出汁 醤油 海老
●トッピング
爽やかな風味が濃厚さを緩和させるスプラウト
肉の旨味を活かしたしっかりした旨味が溢れるチャーシュー
下味がしっかりつけられたしっとりとした口当たりの鶏胸肉
黄身のコクがスープにマッチした味玉半玉
にんじん・玉ねぎ・水菜がスープとの相性が良く飽きの来させない工夫が垣間見える
🐯レポ
濃厚と銘打つだけあってドロ重のスープを想像してスープを一口飲むと、
豚の圧のかかった力押しタイプとは違い、
かえしではなく香ばしさと当たり優しいコクの効いた醤油スープと合わせる事で豚骨の旨味がまろやかで、
あまり飲み易さと見た目とのギャップに驚かされます。
これが豚骨ベースとなっていると思われ、
そこに海老のスープに数種類の海老を落とし込んでいる為、
香ばしさと旨味が豚に全く負けていない…、
むしろ勝っていると言っても言い過ぎではない位、
アグレッシブに主張してきます。
豚骨・海老・醤油のバランスが絶妙で、
冷めてくるとまろやかさが増してきます。
太めで縮れた麺は、
スープを絡めるよりは麺肌をコーティングする程度ですが啜るとしっかりとスープの風味を運び、
短めで加水が低い為トッピングと絡めやすく、
次々と現れる多角的な旨さを楽しむ事が出来ます。
丁寧に作り込まれているのがよく伝わる無化調とは思えない旨味溢れる海老豚骨醤油ラーメンを頂きましたっ！
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海老の旨味だらけで濃厚スープ。
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