角長醤油の冷やし和え麺(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  4.02019/7/6

  【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】

  

  🍜角長しょうゆ「匠」冷たい和え麺 ¥‬900

  

  ●スープ

  《醤油 鶏 魚介》

  ・クリアでコクのあるシャープなかえしは素材やトッピングに麺の旨味をしっかりと引き出す

  ・鶏の旨味に和え麺に必要な絡みを甘みの乗った鶏油で粘度と厚みを加える

  ・ほのかな香ばしさの魚介の風味が隠し味的なアクセントを生む

  

  ‪●麺

  《中太 平打ち やや縮れ 低加水 自家製麺》

  ・弾力のあるグミッとした食感でよく〆られる事で食べ応えのあるコシを生む

  ・絶妙な絡み具合を生む形状によりトッピングをしっかりホールドする

  ・噛む程に広がる小麦の風味はかえしに負けない存在感を示す

  

  ‪●トッピング‬

  ・清涼感を醸し出す千切りされたミョウガ・白ネギ・きゅうり

  ・シンボル的なトッピングの紅芯大根

  ・棒状にカットされた肉の旨味が詰まったチャーシュー

  ・丁寧な味付けとシャキッと食感のメンマ

  ・タレに馴染む黄身のコクが病み付きになる味玉

  ・時折飛び込む刺激的な風味で変化を付けたフライオニオン

  

  ●寅レポ ‬

  少し混ぜるのを躊躇しそうになるがとろみのついたタレと麺を、

  途中トッピングをほぐしながら混ぜていくと醤油と鶏の香りが鼻前をかすめてくる。

  タレは鶏油を纏って甘み先行で直後に角長の匠の深みあるコクとシャープなキレを活かした醤油の存在感をくっきりと余韻として残す。

  絡みを計算したウェーブがかった平打ち自家製麺は、

  これだけでもしっかり味わえる旨味を放ち、

  低加水ならではの小麦の香ばしさも広がりをみせる。

  しかもこの麺を絡めたフライオニオン・ミョウガ・きゅうり・白ネギはそれぞれのアクセントを主張し出し、

  チャーシューは旨味を更に引き立てて常に違った味わいを演出してくる。

  これを繰り返している内に気付けばほとんど食べ終えてしまうという淡麗な作りにして病み度の高さも備えている。

  味の引き出しの多さで食べ手を夢中にさせる、

  他では味わえない清涼感溢れる和え麺を頂きましたっ！！！

  

  #醤油ラーメン #冷やしラーメン #自家製麺

  #らーめん #拉麺 #麺 #和え麺 #チャーシュー #🍜 #ラーメン

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  29mitsu10feet

  4.02018/6/30

  角長醤油に鶏油を合わせた冷たい和えそばスタイルの1杯は3種類の針薬味のシャキシャキとした心地よい食感に柔らかいチャーシューも噛めば噛むほど旨味が増していき、直に醤油と鶏油の風味が伝わるタレに冷水で締められた自家製の手揉み麺に良く絡み絶品‼︎ #まぜそば