濃厚鶏白湯らーめん(わ河馬 （わかば）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(6)
mypace_tiger【らーめん わ河馬(兵庫県神戸市兵庫区)】
🏠元料理人の店主が苦手な鶏を自身でも食べられる様にと開発したラーメンを提供される、
'１８年４月にオープンされたお店。
date:20.10.8
🍜濃厚鶏白湯らーめん ¥700
📢煮卵 ¥100
●スープ
《鶏ベース 醤油》
ネガな要素を取り除いた鶏オンリーのスープにかえしと魚粉でアクセントを付けている
●麺
《中太 ストレート》
平打ちで程良くスープを絡めて小麦の風味もしっかりと立つ
●トッピング
・バラチャーシュー
程良く乗った脂身の甘みに優しく味付けられた肉の旨味が重なる
・低温調理肩ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりから仄かな脂の甘みと赤身本来の旨味がバランス良く馴染んでくる
・煮卵
トロミのある黄身に優しくしゅんだタレがほのかな甘みの乗ったコクを広げる
・メンマ
シャキッと歯が通る食感から風味と旨味が溢れ出す
《その他》
・白ネギ ・青ネギ
●寅レポ
油分や重たさ等のネガな要素を排除しする事で鶏が苦手な店主さんが自身でも食べられる白湯をと開発されたスープは、
鶏の肉質を感じさせるトロミの中にあるザラ付きは丸みと厚みを与えて純な鶏の旨味を押し出すアクセントとなっていて、
香ばしく心地良いカドを立たせたかえしのコクが丁寧に抽出した鶏の存在感を引き立てて飲みたくなるヒキを生み出し、
出汁で割ると弱くなる事と単調にさせない様にと魚粉で風味と溶け出す旨味で変化を付けています。
肌色の平打ち麺は持ち上げただけでもスープを拾い上げて鶏がしっかりと入ってかえしと共に運び、
モチッとした食感から小麦感と麺の味わいもしっかり感じられて絡んだスープの旨味も引き立てて、
更に多めに感じる白ネギを絡めるとスープも多く取り込んで、
爽快感による鶏の厚みを軽減させて食感が変化して最後まで味わいを楽しませてくれます。
見た目の濃厚さを払拭させるあっさりした食べ易さの旨味溢れる鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！！
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chama_t
鶏白湯ラーメンで一番好きなお店です
麺もこだわりの全粒粉麺でうまい
amagasakiosaka他の飲食業界からラーメンに参入した新人"わかばマーク"ということからの屋号。ドロって感じる一歩手前トロっとした食感。口に含むと食べるスープ的な食感も感じる濃度。タレの風味よりもしっかりと感じるベーススープの旨み。麺は少し平打ちの太め。神戸にしっかりとした鶏白湯のお店が現れましたね。
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29mitsu10feetやや口当たりざらつきのあるドロドロでかなりの粘度がある超濃厚な白湯スープは鶏の旨味が凝縮されていてほんのり甘さもあり魚介の風味がいいアクセントで濃度の割にしつこさや重たさはなく、ツルッとしてコシのあるやや多加水の平打ち麺に濃厚スープがよく絡む
martinramenこれはドロ系の粘度は相当高いです！
鶏の旨味は凝縮されておりまして、そこに魚介もしっかりと合わせられた出汁(⌒▽⌒)
口あたりのザラつきが何とも野生的な魅力(〃∇〃)
醤油ダレも軽い酸味を感じる存在感でo(^▽^)o
濃厚とはこれや的な迫力の かなりウミャイ スープﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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オープンは、2018年４月26日。淡麗系の塩と濃厚系の鶏白湯を提供する実力店で、私は「濃厚鶏白湯らーめん」をオーダー。鶏の豊かな風味を、巧みにカエシを活用しながら完璧に演出。口の中でとろけるチャーシューも好印象だ。ガッツリ系のベクトルも感じさせる、ありそうで中々ない鶏白湯。うん、これは美味い。#ラーメン