背脂らーめん(らぁめん登里勝 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
spstyles鶏と豚をベースに煮干しを効かせたスープは、背脂からのコクや甘味が味わいに厚みを持たせてる。
細麺もプリっとした食感で口当たりが良い。
チャーシューはバラ肉で柔らかい仕上げ。
#ラーメン #醤油ラーメン
mypace_tiger●麺
やや多加水 中細 ストレート 自家製
●スープ
煮干し うるめ干し サバ節 鶏 豚 醤油
●トッピング
緑が映える水菜
魚介のスープに良くあうアオサ海苔
揚げた香ばしさがクセになるフライオニオン
彩り鮮やかなスープに香ばしいアクセントが加わる五色あられ
歯応え軽やかな丁寧な味付けのメンマ
魚介の旨味をまろやかに包む甘みある背脂
脂の乗った旨味しっかり凝縮されたチャーシュー
🐯レポ
醤油色と煮干しのセメント色が混じり合いプカプカ浮かぶ雰囲気は燕三条系の見た目と香りで既に早く食べたい欲を煽ってくる。
一口…で注意したいのは猫舌にとっては凄まじい熱量！
しかしその熱さの向こう側には魚介系の香ばしさと豚と背脂に加えサバの個性的な甘みの波状攻撃と円やかな鶏の旨味をコクのあるかえしで纏めたアグレッシブさの割に飲みやすい清湯スープで、
海苔やオニオンのアクセントで更に幅と深みを変化を加え美味さの層が出来上がっている。
その多彩な味を放つスープに対して迎え撃つ麺は、
中細で綺麗な艶を放つ肌のストレート形状ながらもしっかりスープを纏い、
啜り心地も良いので風味と旨味を同時に運んでくる仕事を見事にこなして素材の美味さをしっかり映し出します。
麺の美味さも力強いスープに負けない存在感を出し終盤には溶ける様に馴染んでいく、
素材ひとつひとつからの拘りと構築して器に収めるには足り無い程のコストパフォーマンスを実現させたらーめんを頂きましたっ！
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登里勝さん。。
こってりですが、
本当に上品な。。。
創作ラーメンです。。。
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