らーめん醤油(麺屋粉哲)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【麺屋 粉哲(兵庫県篠山市)】
🍜らーめん(醤油) ¥700
🏠大和製麺学校を卒業された店主さんが14年8月にオープンされたお店で、
自家製麺と無化調に拘ったラーメンを提供されています。
●麺
中太 平打ち ストレート 自家製
●スープ
鶏 醤油
●トッピング
爽やかな風味が広がる青ネギ
白と緑のコントラストが鮮やかなカイワレと白髪ねぎ
肉本来の旨味を活かした味付けの低温調理ロースチャーシュー
鮮やかなオレンジがかった黄身のコクが乗った味玉(半玉)
🐯レポ
クリアでじんわりと染み渡る鶏の旨味が軸となっているスープは、
旨味に厚みが加わる鶏油をしっかりと効かせて力強さを表すと同時に、
魚介か野菜か昆布から取られた優しい味わいの出汁がまろやかに包み込んでいき、
鶏を活かすバランスで押してくるコクとキレに加えて程良い酸味が走る醤油ダレで素材の持つ旨味を引き出しています。
大和製麺で培った中太平打ち麺は襖が練りこまれており香ばしさと小麦の風味が噛む程に存在感を表し、
ソフトにスープを絡めては啜った時に風味をしっかり纏う力強さも備えています。
無化調の優しい味わいと力強い旨味の両面を丁寧に活かした醤油ラーメンを頂きましたっ！
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machamacha醤油ダレのカドはなく、温度が下がるとどこか播州チックな甘さを感じる品のいいスープ。
スープは無化調ながら鶏＆魚介出汁と醤油のバランスがよくてウマい❗特に魚介が香り旨味とも優位な感じ😊
自家製麺はすべすべした食感で、ややスープを弾いてる感もあるがウマい麺。
厚みの違うレアなチャーシューはどっちも👍