14000円のコース(鮨 麻葉)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
torin全てのネタに黒酢のシャリ。
凄く酢が効いてて、あまり私好みではなかったかな。。
#西麻布 #寿司 #おまかせ #河豚白子
torin全てのネタに黒酢のシャリ。
凄く酢が効いてて、あまり私好みではなかったかな。。
#西麻布 #寿司 #おまかせ #雲丹
torin全てのネタに黒酢のシャリ。
凄く酢が効いてて、あまり私好みではなかったかな。。
中トロ
#西麻布 #寿司 #おまかせ
lomdonおまかせで14000円のコース。ここ鮨麻葉ではつまみから始まり、間に握りを入れてくるタイプ。シャリは赤酢3種類をブレンドし、まろやかに角をなくして。塩のみで、どんなタネにも合うようにと苦心して産みだしたもの。印象的だったのは桜鱒。こちらを桜の葉で締めた桜締め。口に入れれば爽やかな脂の乗った桜鱒に、ふわっと桜の香りが広がる。春の季節感を大事にした一貫。つまみから佐賀有明湾の住ノ江牡蠣という名前は聞いていたが、食べたことのなかった牡蠣。プリっとした食感もよく、甘味と旨味に溢れる牡蠣だった。鯵は出水。根付きの鯵でようやく良いものが出てきたからと親方納得の一貫。塩締めされていて、シットリとして熟成感もある。旨味濃縮、仕事が光る。マグロ漬け。麻葉のマグロはやま幸さんから。この日は那智勝浦の150キロ。春のマグロだが魚体の大きさもあることからか、しっかりとしていた。赤身はそれを漬けで。外側を湯霜にし、古い仕事を施す。軽めの漬けだそう。そちらをまな板の上で温度を戻し、握る。心地よいマグロの甘みと香りに、最後に抜ける和辛子。マグロの美味しさを実感する一貫。驚いたつまみは佐島の4キロの蛸。蛸を煮るまでにいろんな仕込みがあるがこちらは塩や大根で叩くなどの下処理をしないとのこと。それでいて驚きの柔らかさ。親方の仕事の丁寧なぬめりを取る仕事、そして研究から出来た絶品の蛸。コレは一度味わってもらいたい。はだての海胆も出色の一貫でした。見ただけで築地トップレベルのものと分かる大きさ、色と質。それを温度を戻し、シャリと合わせる仕事。冷たいままの海胆とシャリが合わないということが多々あるが、こちらにはそれは皆無。口に入れればサッと蕩け、クリーミーな昆布の旨味と甘みがバっと広がる。お弟子さんも居ないので、一人で仕入れから仕込みまで行い、労を惜しまない仕事をしつつ、タネも上質なものでこの値段。コレが1回転6席（7席に増席もあり）で出しているというのだからあっぱれというしか無い。
全てのネタに黒酢のシャリ。
凄く酢が効いてて、あまり私好みではなかったかな。。
#西麻布 #寿司 #おまかせ #穴子