8000円のコース(鮨 竜介)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  lomdon

  3.02018/3/2

  まずは、つまみで白海老酒盗和え握りで鮃、鰤（鬼おろしで）つまみでカマス焼物ここからまた握り漬け、中トロ、大トロ炙り、コハダ墨烏賊、車海老、海胆、つまみで白子の茶わん蒸し赤貝、鰹、穴子、玉子焼シャリは赤と白を使い分けるこだわり。赤は興兵衛、琥珀、キンショウのブレンド。白は白菊で。米は山形県産あきたこまちを使い、ほどけの良いシャリを目指している。印象的だったのはマグロの漬け。マグロはやま幸さんのもの。この日は大間。外側を湯霜にし、漬けこむという古い技法を使い赤身の旨みとコクを絶妙に引き出していた。そして対馬の穴子。塩と煮ツメで。久兵衛直伝のパリッと炙るタイプ。仕込みの仕事も久兵衛の物を受け継いでいるよう。赤酢のシャリを合わせ、脂の乗った穴子との香り、旨みのバランスが良かった。